Balas doce de leite Rendimento: 10 pessoas Ingredientes: açúcar 500,00 grama(s) leite 1,00 litro(s) Modo de Preparo: Leve o leite ao fogo e deixe ferver, até diminuir pela metade. Junte o açucar, peneirado, aos poucos. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Retire do fago e bata com uma colher de pau, até começar a endurecer. Despeje sobre pedra (untada). Corte as balas antes de esfriar completamente. Armazene em vidros com tampa bem vedada. Bolo de Leite Condensado Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: coco ralado 100,00 grama(s) fermento em pó 1,00 col. de sopa Leite condensado 1,00 lata (s) ovo 3,00 unidade(s) Modo de Preparo: Misture bem todos os ingredientes. Derrame a massa em assadeira untada. Asse em forno médio. Brigadeirão Rendimento: 8 pessoas Ingredientes: açúcar 0,25 xic. de chá chocolate em pó 1,00 xic. de chá creme de leite 1,00 lata(s) leite condensado 1,00 lata(s) manteiga 1,00 col. de sopa ovo 3,00 unidade(s) Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns segundos. Coloque numa forma redonda furada e untada com manteiga e asse no microondas em potência alta por 8 minutos. Desenforme morno. Manjar Branco Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: açúcar 3,00 col. de sopa água 2,00 xic. de chá ameixa 8,00 unidade(s) leite de coco 1,00 litro(s) maisena 4,00 col. de sopa Modo de Preparo: Deixe as ameixas de molho na água no dia anterior. No dia seguinte, ferva a água e as ameixas, até formar uma calda grossa. Dissolva a maisena na outra metade do leite de côco e junte ao que está no fogo. Mexa até engrossar. Despeje em forma molhada e leve à geladeira. Desenforme depois de frio. Derrame sobre o manjar as ameixas e a calda que se formou. Sirva gelado. Pudim de Queijo Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: açúcar 16,00 col. de sopa leite 1,00 xic. de chá maisena 1,00 col. de sopa margarina 0,50 col. de sopa ovo 3,00 unidade(s) queijo parmesão 3,00 col. de sopa Modo de Preparo: Caramelize uma forma com 1/4 do açucar. Bata o açúcar restante com as gemas. Junte o leite e o queijo parmesão ralado. Adicione a margarina e as claras em neve. Bata bem. Despeje na forma caramelizada. Asse em banho-maria e desenforme depois do frio. Bolo de Cobertura Crocante Rendimento: 8 pessoas Ingredientes: açúcar 1,50 xic. de chá água 0,50 xic. de chá amêndoa 50,00 grama(s) canela 2,00 col. de café far. de trigo 2,00 xic. de chá fermento cubo 40,00 grama(s) leite 2,00 xic. de chá limão 1,00 unidade manteiga 0,50 xic. de chá margarina 1,00 xic. de chá ovo 2,00 unidade(s) sal 0,50 pitada(s) Modo de Preparo: Dissolva o fermento em um pouco de leite morno. Bata bem os ovos. Junte 1/3 do açúcar, a manteiga, a farinha e o fermento, batendo a cada ingrediente. Junte o restante do leite morno, o sal e a casca do limão ralada. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume novamente. Cobertura Misture o restante do açúcar, as amêndoas picadas, a margarina e a canela. Polvilhe a cobertura sobre a massa Asse em forno médio. Arroz Doce Rendimento: 6 pessoas Ingredientes: açucar 3,00 xic. de chá arroz 3,00 xic. de chá canela 3,00 col. de sopa gema de ovo 6,00 unidade(s) leite 1,50 litro(s) Modo de Preparo: Cozinhe o arroz no leite ( reserve um pouco) em fogo brando, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o açúcar e as gemas desmanchadas no leite restante. Depois de pronto, polvilhe a canela. Cocada Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: açúcar 500,00 grama(s) coco ralado 100,00 grama(s) leite condensado 1,00 grama(s) leite de coco 200,00 mililitros Modo de Preparo: Misture todos os ingrediente e leve ao fogo. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Despeje sobre o mármore. Deixe esfriar e corte em losangos. Doce de Abóbora Rendimento: 6 pessoas Ingredientes: abóbora 1,00 Kilo(s) açúcar 1,50 Kilo(s) coco ralado 3,00 xic. de chá Modo de Preparo: Cozinhe a abóbora cortada em cubos. Junte a abóbora, o açúcar e o coco ralado e leve ao fogo brando. Mexa e deixe apurar, até aparecer o fundo da panela. Sorvete de Leite Condensado Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: gema de ovo 2,00 unidade (s) leite 3,00 xic. de chá leite condensado 1,00 lata (s) maisena 0,50 col. de sopa Modo de Preparo: Dissolva as gemas e a maisena no leite frio. Despeje esta mistura em uma panela, junte o leite condensado e leve ao fogo brando. Mexa até engrossar , sem deixar levantar fervura. Despeje em forminhas de gelo e leve ao congelador. Doce Nevado Rendimento: 10 pessoas Ingredientes: achocolatado em pó 5,00 col. de sopa açúcar 200,00 grama(s) clara de ovo 10,00 unidade(s) leite 1,00 litro(s) limão 1,00 unidade(s) maisena 1,50 col. de sopa Modo de Preparo: Bata as claras em neve e junte o açúcar até obter um suspiro firme. Raspe a casca do limão e coloque as raspas no leite as colheradas. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire as bolas do leite e coloque-as em taças. Deixe o leite esfriar. Dissolva nele a maisena e o achocolatado em pó. Leve de volta ao fogo e mexa até engrossar um pouco. Derrame a calda sobre as bolas. Sirva gelado. Bolo Gelado Rendimento: 5 pessoas Ingredientes: açúcar 2,00 xic. de chá far. de trigo 2,00 xic. de chá fermento em pó 1,00 col. de sopa ovo 4,00 unidade(s) suco laranja 200,00 mililitros Modo de preparo: Bata as gemas com o suco de laranja. Acrescente o açúcar, a farinha de trigo, as claras batidas em neve e o fermento em pó. Asse em assadeira levemente untada e enfarinhada. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva bem gelado. Abacaxi com Creme Rendimento: 10 pessoas Ingredientes: abacaxi 1,00 unidade açúcar 50,00 grama(s) água 0,50 litro(s) creme de leite 1,00 lata (s) gelatina fruta 170,00 grama (s) Modo de preparo: Escorra o soro do creme de leite. Lave e descasque o abacaxi, retire o miolo duro e corte-o em pedaços pequenos. Misture a água e o açúcar, junte o abacaxi, e leve ao forno para cozinhar. Junte a gelatina e mexa até dissolver o pó. Retire do fogo. Junte o creme de leite e misture. Divida em tacinhas e leve à geladeira. Sirva gelado. Bolo de maçã Rendimento: 4 pessoas Ingredientes: açúcar 200,00 grama (s) far. de trigo 200,00 grama (s) fermento em pó 2,00 col. de café maçã 1,00 unidade manteiga 4,00 col. de sopa ovo 4,00 unidade (s) sal 1,00 pitada (s) Modo de preparo: Bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma e batendo sempre. Bata a manteiga com o açucar. Junte as claras batidas. Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento e junte este pó ao creme. Misture bem. Despeje a massa em forma untada. Descasque e corte a maçã em fatias finas. Coloque as fatias sobre a massa. Leve o bolo ao forno médio. Sorvete de manga Ingredientes: manga 4,00 unidade (s) água 01 copo ( se necessário ) forminhas para picolé Modo de preparo: Lave as mangas, descasque e corte em pedaços não muito grandes. Coloque no copo do liquidificador. Tampe e bata por 10 segundos. Se a mistura estiver muito espessa e emperrar o liquidificador adicione água. Bata por 10 segundos até obter um creme. Despeje em forminhas para sorvete e leve ao congelador por 4 horas. Pavê de morangos Ingredientes: lata de leite condensado 1,00 unidade (s) a mesma medida de leite de vaca ovos 3,00 unidade (s) pacote de bolachas champagne 1,00 unidade (s) lata de creme de leite 1,00 unidade (s) colheres (sopa) de açúcar 2,00 unidade (s) caixa pequena de morangos 1,00 unidade (s) Modo de preparo: Separe as claras das gemas. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e as gemas. Leve ao fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau, para engrossar. Despeje esse creme em um pirex. Por cima do creme coloque as bolachas champagne, uma ao lado da outra. Separe 4 morangos e bata o restante no liquidificador com o açucar. Despeje os morangos sobre as bolachas. Bata as claras em neve na batedeira Adicione o açúcar às claras e bata por mais 30 segundos. Fora da batedeira adicione o creme de leite. Coloque essa mistura como última camada. Leve à geladeira por mais 3 horas para endurecer. Tire da geladeira, corte os morangos reservados ao meio e decore o pavê. Milkshake de Creme Ingredientes: xícara de sorvete de creme 1,00 unidade (s) copinho de iogurte natural 1,00 unidade (s) xícara de leite 1,00 unidade (s) xícara de germe de trigo 0,50 unidade(s) Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador. Ligue e conte até 10. Desligue e sirva em copo alto com canudinho Mousse de Manga Ingredientes: gelatina sem sabor 1,00 pacote( 12 gramas ) água 5,00 colheres de sopa creme de leite sem soro 1,00 lata mangas sem caroços 3,00 unidades mangas para cobertura 2,00 unidades Açúcar a gosto cravo-da-índia moído 1\2 colherinha claras em neve 3,00 unidades Modo de preparo: Dissolva a gelatina na água e leve ao banho-maria, misturando bem. Deixe mornar. Bata as três mangas no liquidificador e acrescente o creme de leite, açúcar e cravo-da-índia. Misture bem os ingredientes e em seguida acrescente as claras em neve. Coloque na forma untada e molhada, com cavidade no meio, e leve à geladeira. Um pouco antes de servir, prepare a cobertura da mousse, batendo uma manga no liquidificador. Pique a outra em pedacinhos e ponha em cima da mousse. Por último junte à manga batida no liquidificador quatro colheres de sopa de vinho branco seco. Misture e despeje sobre a mousse. Decore a gosto. Volte à geladeira. Guarde essa receita com carinho. Quando a estação de mangas passar, ela não deve ser jogada fora. Com um pouco de criatividade é possível fazer outras mousses deliciosas Substitua as mangas por morangos, uvas, maracujá ou limão. É só calcular bem as substituições. Maria-mole super leve Rendimento: 40 porções Ingredientes: xícara de karo 1,00 unidade xícara de açúcar 1,00 unidade claras em neve bem firme 4,00 unidades gelatina em pó sem sabor 1,00 pacote (12g) coco ralado 1,00 pacote (50g) Modo de preparo : Leve ao fogo o karo com o açúcar e 1 xícara de água, deixando ferver sem mexer por 15 minutos (ponto de bolha). Despeje aos poucos, sobre as claras, sem desligar a batedeira. Acrescente a gelatina previamente amolecida em1\2 xícara de água e dissolva em banho-maria. Continue batendo até ficar consistente. Coloque numa assadeira retangular (média) untada. Leve à geladeira até endurecer. Corte com o cortador no formato desejado e passe no coco ralado. Frapé Karolino Rendimento: 4 copos Ingredientes: xícaras de leite 2,50 unidades xícara de leite de coco 1,00 unidade xícara de karo 0,50 unidade bolas de sorvete de creme 6,00 unidades xícara de chocolate em pedacinhos 0,50 unidades Modo de preparo: Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes. Junte o chocolate e sirva a seguir Torta de Morango Ingredientes: MASSA manteiga 100,00 gramas margarina 100,00 gramas açúcar 100,00 gramas sal 1,00 pitada canela em pó 1,00 pitada ovo 1,00 unidade far. de trigo 300,00 gramas RECHEIO leite 0,50 litro açúcar 1,00 xic. de chá gemas 3,00 unidades açúcar (separado) 100,00 gramas far. de trigo 0,50 xic. de chá leite 0,50 copo morango 2,00 caixas Modo de preparo: Amasse os ingredientes da massa com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Leve à geladeira. Enquanto isso prepare o recheio. Leve ao fogo meio litro de leite e deixe ferver. Junte uma xícara da chá de açucar. À parte, bata as três gemas, 100 gramas de açucar, meia xícara de farinha de trigo e meio copo de leite. Adicione essa mistura ao leite fervendo e mexa até engrossar e virar um creme. Retire a massa da geladeira e com ela forre o fundo e os lados de uma forma redonda refratária. Leve ao forno para assar e deixe corar. Quando esfriar, distribua o creme. Cubra-os com morango previamente lavados e picados ao meio. Por cima dos morangos jogue uma cobertura feita à parte para dar um brilho especial, misturando em uma panela um copo grande de água, um copo de açucar, uma colher de maisena, uma colher de polvilho e gotas de anilina amarela. Leve ao fogo e retire quando formar uma caldinha. Deixe a torta na geladeira até a hora de servir. Biscoito de Ameixa Ingredientes: farinha de trigo 4,00 xícaras açucar 4,00 xícaras ovos 6,00 unid manteiga 1,00 colher leite 1,00 xícara fermento em pó 1,00 colher sal 1,00 pitada Modo de preparo: Bata a manteiga e o açúcar. Junte as gemas e continue batendo. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento, o sal e o leite. Por fim, despeje as claras batidas em neve. Asse em tabuleiro comprido e bem untado. Depois de assado, corte ao meio, recheie (um dica são ameixas) e cubra com glacê ou passe açucar refinado. Antes de servir, corte em quadradinhos. Não deixe que a massa fique muito alta. Se puder, asse os biscoitos em mais de uma fornada, em tabuleiros grandes, para que os biscoitos fiquem mais delicados. Sirva com suco de frutas ou refrigerantes. Licor de Jabuticaba Ingredientes: Jabuticaba 5,00 litros água 3,00 litros açucar refinado 2,00 kg vodka 1,00 garrafa conhaque 1,50 garrafa Modo de preparo: Lave bem as jabuticabas. Coloque-as numa panela com a água, deixando em fogo lento até que as frutas se abram. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Extraia a polpa das jabuticabas com o espremedor e torne a levar ao fogo, juntado quase 2 kg de açucar refinado. Aproveite toda a água em que as jabuticabas foram cozidas. Deixe ferver durante cerca de meia hora. Apague o fogo e deixe esfriar bem. Passe por uma peneira fina e acrescente a vodka e o conhaque. Misture muito bem e filtre, colocando um chumaço grande de algodão no fundo do funil. Troque o algodão de vez em quando para que fique bem filtrado. Deixe em garrafas hermeticamente fechadas por 30 a 60 dias. Se preferir um licor mais fraco, diminua a dose de vodka. Bolo de formigueiro Ingredientes: ovos 4,00 unidades farinha de trigo 2,00 xícaras açucar 2,00 xícaras manteiga 200 gramas fermento em pó 1,00 colher leite 250 ml sal 1,00 pitada coco ralado 1,00 pacote pequeno chocolate granulado 200 gramas Modo de preparo: Bata as gemas e o açucar. Adicione a farinha, o leite, a manteiga e o sal. Bata bem, junte o coco ralado e, por último, o fermento e as claras em neve, misturando apenas. Despeje metade da massa numa forma untada. Polvilhe metade do chocolate granulado. Cubra com a outra metade da massa e leve ao forno quente para assar. Cobertura: Enquanto assa o bolo, prepare a cobertura com uma lata de creme de leite com soro, 3 colheres cheias de chocolate em pó, 3 colheres de açucar e uma pitada de sal. Misture bem até formar um mingau grosso. Despeje sobre o bolo ainda quente e polvilhe o chocolate granulado. Bolinhas de banana Rendimento: 15 pessoas Ingredientes: açucar 4,00 xic. de chá banana 6,0 unidade(s) manteiga 1,00 col. de sopa Modo de preparo: Descasque e pique as bananas. Leve ao fogo brando as bananas, o açucar e a manteiga. Mexa até as bananas derreterem e o creme engrossar. Retire, deixe esfriar e molde as bolinhas. Se desejar, polvilhe com confeitos. Coloque em forminhas de papel. Torta de Rocambole Rendimento: 20 pessoas Ingredientes: açucar 6,00 col. de sopa água 3,00 col. de sopa far. de trigo 6,00 col. de sopa fermento em pó 1,00 col. de café geléia de goiaba 8,00 col. de sopa leite 0,50 litro(s) maisena 3,00 col. de sopa manteiga 250,00 grama(s) ovo 6,00 unidade(s) pêssego 250,00 grama(s) Modo de preparo: Bata as claras em neve, acrescente as gemas e metade do açucar. Bata novamente. Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento em pó. Coloque a massa em uma assadeira untada e asse em forno quente. Desenforme sobre um plástico limpo. Recheio com a géleia de goiaba e enrole como um rocambole. Leve á geladeira. Disolva a maisena no leite, misture o açucar e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Bata a manteiga até ficar cremosa e misture o creme de maisena. Fatie o rocambole e disponha camadas numa travessa. Coloque sobre o rocambole os pêssegos picados e sobre eles uma camada de creme, repetindo as camadas até terminar com o rocambole. Sirva gelado. Obs: O recheio é suficiente para rechear dois rocamboles. Mousse de Jabuticaba Ingredientes: água 1,00 litro leite condensado 1,00 lata gelatina sem sabor 1,00 pacote suco de jabuticaba 1,00 copo ovo 2,00 unidade(s) Modo de preparo: Suco Leve um litro de jabuticaba, com casca e polpa, ao fogo com a guá para esquentar. Espere esfriar, esprema as jabuticabas e coe. mousse Bata no liquidificador, o leite condensado, a gelatina dissolvida em meia xícara de chá de água fervendo, e o suco da jabuticaba. Separe as claras, bata-as até ficarem em neve, e misture-as com o resto dos ingredientes. Despeje em um pires ou tacinhas individuais. Leve para gelar. Geleia salgada de Jabuticaba Ingredientes: jabuticaba 5,00 litro(s) açucar 2,00 copos americanos alho à gosto sal à gosto Modo de preparo: Esmague as jabuticas com a mão, coe em peneira de taquara ou plástico. Leve esse suco ao fogo, de preferência em tacho de cobre ou alumínio. Deixe dar ponto de geléia. Acrescente o tempero. Por último acondicione em vasilhame de vidro. Para conservar pode ficar fora de refrigeração. Mango Mix Ingredientes: xarope de groselha 3,00 colheres (sopa) melancia picada 1,00 xícara (chá) melão picado 1,00 xícara (chá) sorvete de manga Yopa 3,00 bolas Decoração: Folhas de hortelã Modo de preparo: Coloque o xarope de groselha em uma taça e acrescente a melancia e o melão picados. Por cima, coloque as bolas de sorvete de manga, decore com as folhas de hortelã e leve em seguida à mesa. Variações: Esta taça também fica muito gostosa se você substituir o sorvete de manga por sorvete de creme ou de abacaxi. Se você preferir, use vinho licoroso ou vinho do Porto em vez de xarope. Flocos Kid Ingredientes: bolo de chocolate 1,00 fatia sorvete de flocos 3,00 bolas Decoração: 3 colheres (sopa) de cobertura de chocolate Modo de preparo: Esfarele a fatia do bolo até obter uma espécie de farofa ( você vai precisar de quatro colheres (sopa) de farofa de bolo). Coloque as bolas de sorvete de flocos em um prato de sobremesa, uma ao lado da outra, e polvilhe com a farofa de bolo. Regue com a cobertura de chocolate e sirva em seguida. Granita de Champanhe Ingredientes: Cubos de gelo triturado 5,00 cubos Champanhe doce 7,00 colheres (sopa) Sorvete de creme Yopa 3,00 bolas Decoração: Violetas comestíveis passadas em açúcar Modo de preparo: Coloque quatro colheres (sopa) do gelo triturado em uma taça e regue com o champagne. Acrescente as bolas de sorvete de creme e junte o gelo triturado restante. Decore com as violetas e sirva imediatamente. Variação: Se você preferir, substitua o champanhe por vinho tinto. Dica: Lave as violetas delicadamente, escorra e pincele comum pouco de clara de ovo. Em seguida, polvilhe com açúcar cristal e deixe secar. Elas ganharão um bonito aspecto cristalizado.