Receitas Culinárias Selecionadas e corrigidas: Eliane Freire Corrigido: 11/7/2015 Índice: 01. Açorda de bacalhau 02. AMENDOINS, AMÊNDOAS DE SOBREMESA 03. Arroz Chinês 04. Arroz de Carreteiro 05. ARROZ DE FORNO 06. Arroz louco 07. Arroz marroquino 08. Arroz na manteiga verde 09. Batata Gratinada 10. Batata nevada 11. Bife a cavalo 12. Biscoitinhos amanteigados de laranja 13. Bisteca com mandioquinha 14. Bobó de Camarão 15. Bobó de camarão 2 16. Bobó de frango 17. Bolachas 18. Bolinhos de aipim com queijo 19. Bolo de Canela em pó 20. Bolo de carne 21. Bolo de Chocolate e Mel 22. Bolo de Fubá macio 23. Bolo de limão 24. Bolo de Macacheira 25. Bolo de Milho Verde 26. Bolo de Queijo 27. Bolo formigueiro 28. Bolo Mexe e remexe 29. Bolo natalino de frutas 30. BOLO SALGADO DE ATUM (microondas) 31. Brigadeirão 32. Brigadeiro Light para Rocambole 33. Caçarola Mineira 34. Camarão com Laranja 35. CAMARÃO COM PALMITO aoFORNO 36. Camarão Creole 37. Camarão Empanado 38. Camarão na Cerveja 39. Camarão Rosado ao Molho Curry 40. Canelone ao molho branco 41. CARNE DESFIADA 42. Carne enrrolada 43. Carne recheada 44. Cenourinhas ao molho branco 45. Charutinhos de uva 46. Churros 47. Ciabatta de azeitonas 48. Cookies 49. COQUILLES Saint-Jaques 50. Cordeiro Marroqino 51. Costeletas de cordeiro com gratim de aipim 52. Costelinhas de cordeiro com hortelã 53. Creme delicado de camarão 54. DCozido com vegetais ao molho 55. Doce de Batata doce com leite de coco 56. Doce de coco 57. Docinho de cenoura 58. Docinho de milho verde 59. Empadão com milho e requeijão 60. Ensopado de vegetais 61. Ervilha na manteiga 62. Escabeche de frango 63. Escalope de vitela ao molho Rôti, com cerveja, shiitake e batatas GRATIN 64. Espaguete com molho de azeitonas 65. Espetinho de frango elegumes 66. Espetinhos de peixe 67. Farofa Rica 68. Feijoada 69. Filé ao molho mostarda 70. Filé ao Molho Madeira 71. Filé de cordeiro ao vinho do porto 72. FILÉ DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARÃO 73. Filé mignon ao molho branco 74. Folar 75. Frango agri- doce 76. Frango ao leite 77. Frango ao molho de ervas 78. Frango ao Parmesão 79. Frango ao parmesão 2 80. Frango canadense 81. Frango com laranja e pimentão 82. Frango com maçã ao curry 83. Frango desfiado ao forno 84. Frango dourado 85. Frango Indoneziano 86. FRANGO NOBRE 87. Galinha mexicana 88. Galinha mineira 89. GEMADA Santo Antônio 90. Gratinado rápido 91. Guizado de carne com feijão branco 92. HARUMAKI 93. KARE RICE 94. LAGARTO DOURADO 95. Lazanha de pão Círio 96. Lentilha com costelinha de porco 97. Lombo de porco a dinamarqueza 98. Macarrão com lombo e amendoim 99. Macarrão ao wiske 100. Macarrão Chop Suey 101. Macarrão CHOP-SUEI 2 102. Macarrão com molho de almôndegas 103. Macarrão com Camarão 104. MACARRÃO PREMIADO 105. Macarrão Primavera 106. Maionese caseira 107. Maminha recheada 108. Manjar de coco com goiaba em calda 109. Massa fresca ao molho italiano 110. Massa profissional de risole 111. Massas para tortas diversas 112. Medalhão de lombo requintado 113. MOLHO AGRIDOCE 114. Molho aos quatro queijos 115. molho de camarão 116. Molho Tzaziki para carneiro assado 117. Moqueca de camarão 118. Mousse de Chester e Ricota 119. Mousse de Legumes e Queijo 120. Nhocão de Camarão 121. Ninho ao molho de camarão 122. Omelete Clássico 123. Ovos gratinados 124. Panquecas de ricota 125. Pão de Ameixa 126. Pão de bananas e nóz 127. Pão de cebola 128. Pão de milho 129. Pão doce com geléia de morangos 130. PASTEL DE FORNO VEGETARIANO 131. Patê de fígado 132. Pavê de abacaxi 133. PAVÊ DE FRANGO 134. Peito de Frango recheado com queijo 135. Peito de peru ao molho de pêssegos 136. Peixe ao escabeche 137. Peixe ao molho 138. Pernil de cordeiro/ carneiro com molho de hortelã 139. Peru à Brasileira (Tradicional) 140. Peru com frutas 141. Picadinho Indiano 142. Picanha de Forno com Legumes] 143. Picanha recheada com abóbora 144. Pomba Pascal 145. Profiterolles 146. Queijadinha 147. Quibebe 148. Ratatouille 149. Recheio Salgado de Atum 150. Refogado 151. Repolho roxo com maçãs 152. ROLÊ DE FRANGO 153. Rosbife com ervas 154. Rosbife de natal 155. Salada colorida ao molho de iogurte 156. Salada de atum 157. Salada de parafuso e peito de peru defumado 158. Salpicão de natal especial 159. Salpicão de Verão 160. SALTENHA 161. Sanduiche de metro com salame 162. Sanduiches de Sardinha 163. Sanduiches quentes 164. Sinfonia de chocolate com duas caldas 165. Sobremesa tropical 166. Strogonoff de almôndegas 167. Strogonoff de Camarão 168. Talharim ao molho de ricota 169. Tarteletes de camarão 170. Torta de bacalhau 171. Torta de bacalhau com camarão 172. Torta de Camarão 173. Torta de frango 174. Torta de frango de pão de forma 175. Torta de maçã 176. Torta de Maracujá 177. Torta de Temperos 178. Trança de leite condensado 179. Trança de Maçã 180. Trilogia de cremes RECEITAS: 01. Açorda de bacalhau INGREDIENTES: 1/2 kg de bacalhau 2 cebolas (médias) picadinhas 1xícara (chá) de azeite 3 tomates (sem pele nem sementes) picadinhos 2 cubinhos de Caldo de Bacon 3 pãezinhos amanhecidos fatiados e torrados 4 dentes de alho picadinhos 2 colheres (sopa) de salsa picadinha. MODO DE FAZER: De véspera, coloque o bacalhau de molho, trocando a água várias vezes. Cozinhe o bacalhau e desfie-o, retirando as espinhas. Reserve. Refogue a cebola em 1/2 xícara (chá) de azeite , junte os tomates e 1 cubinho de Caldo de Bacon. Em um refratário untado, faça uma camada de fatias de pão ligeiramente molhadas no Caldo de Bacon restante, dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente e já frio. Cubra com o bacalhau. Frite o alho no azeite restante e junte a salsa. Espalhe sobre o bacalhau. Leve ao forno por 10 minutos. Sirva quente. Rendimento: 6 a 8 porções. // 02. AMENDOINS, AMÊNDOAS DE SOBREMESA Ingredientes: 1 copo deamendoins/amêndoas cruas 1 copo deaçúcar 1 copo deágua Preparo: Coloca-se tudo num tacho e vai-se mexendo sempre sem parar, o açúcar vai tomando ponto e só quando o açúcar estiver todo derretido e de cor castanha é que se despeja para um tabuleiro untado com manteiga mexendo com dois garfos para ficarem soltos. Faz o mesmo com amêndoas. // 03. ARROZ CHINÊS Ingredientes: 2 copos de arroz 250 g de presunto picado Azeitonas picadas 1 copo de queijo ralado 2 colheres de manteiga 3 tomates picados 1 cebola ralada 1 lata de ervilha ½ copo de óleo 5 copos de água 1 xícara de uva passas Sal e alho socado Modo de Preparo: Misture tudo cru, coloque numa forma refratária e leve ao forno médio por mais ou menos uma hora. Sirva quente. // 04. Arroz de Carreteiro INGREDIENTES: 1/2 kg de Charque 250 g de arroz 2 cebolas 1 dente de alho salsa PREPARO: Corte o charque em cubinhos e deixe de molho n'água de um dia para outro, ou por 1 hora em água bem quente. Jogue fora a água que deve ter absorvido boa parte do sal e reidratado a carne.Em uma boa panela de ferro (fundamental) frite o charque em sua própria gordura, se for magro junte um pouco de óleo.Acrescente a cebola picada e o alho esmagado e refogue bem. Junte o arroz (eu não lavo), mexa bem e deixe tomar o gosto dos ingredientes. Acrescente água fervente que cubra um dedo gordo acima do arroz. Misture com a colher de pau, baixe o fogo e tampe.O arroz de carreteiro se come bem molhadinho, por isso se no fim do cozimento estiver seco, acrescente mais água quente e tampe a panela, com o fogo desligado para terminar de cozer no próprio calor.Sirva na própria panela com salsa picadinha por cima. Variações: Se o charque for muito magro, alguns pedaços de toucinho vão suprir essa falta. É comum se acrescentar batatas picadas ao carreteiro, para tirar um pouco do sal e para fazer uma refeiçõa mais completa.Além da salsa picada, pode- se enfeitar o dito cujo com ovo cozido picado // 05. ARROZ DE FORNO Ingredientes: 5 xícaras de chá de arroz cru bem lavado 4 colheres de sopa de óleo 3 dentes de alho 1 cebola média Sal a gosto 10 xícaras de chá de água fervente 2 colheres de sopa de creme de leite sem soro 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 2 gemas passadas pela peneira ½ copo de leite Margarina para untar Farinha de rosca para polvilhar 2 ovos cozidos e fatiados Recheio 500 g de camarões médio limpos Caldo de limão 4 colheres de sopa de azeite 6 tomates sem pele e sem sementes 1 cebola média picada 3 dentes de alho 1 folha de louro Sal e pimenta a gosto ½ maço de cheiro verde picado 200 g de azeitonas verdes picadas 1 lata de ervilhas 1 vidro de palmito Modo de preparo Refogar o arroz do modo tradicional, juntar o creme de leite, o queijo ralado, as gemas dissolvidas no leite e misturar bem o arroz que deve ainda estar quente. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de rosca. Colocar a metade do arroz, levar ao forno médio de 25 a 30 minutos. Desenformar e decorar a gosto e servir. // 06. Arroz louco Ingredientes: 1 kg de arroz meia dúzia de ovos 1 cebola picada 100 g de bacon desidratado 250 g de lingüiça (bem fininha) 01 pacote de queijo ralado orégano e sal a gosto 1 pacote de batata palha 1 colher de sopa de leite - (para os ovos mexidos) Modo de preparo: Preparar o arroz e reservar. Fazer os ovos mexidos e, em seguida, acrescentar ao arroz. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola separadamente e também misturar ao arroz. Por último, colocar a batata palha, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar. // 07. Arroz marroquino ingredientes 700 g ou 03 copos de arroz tipo solto 500 g de capa de filé moída uma vez 1 colher de sopa de canela em pó 200 g de manteiga 1 colher de chá de sal modo de preparo refogar a carne com a manteiga e a canela, juntar o arroz e mexer por pouco tempo. juntar a quantidade de água e o sal. com fogo baixo cozinhar o arroz. modo de preparo: (molho) osso de pernil que foi assado (ingredientes): 1 cebola média cortada juliana 2 litros de água 1 colher de sopa de sal meia colher de sopa de tempero sírio 1 colher de sopa de caldo de carne em pó 1 colher de sopa de maisena em uma panela colocar o osso com a cebola picada, tempero sírio, caldo de carne, sal e a água e deixe cozinhar um bom tempo. coar o molho e juntar a maisena, deixe ferver novamente até engrossar. modo de servir: em uma travessa grande colocar em etapas: o arroz marroquino; fatias de pernil em cima do arroz, pouco do molho preparado e por fim espalhar as amêndoas e as pinoles por cima. obs: deve ser servido bem quente e pode ser acompanhado com iogurte natural ao lado. // 08. Arroz na manteiga verde Arroz com caldo de galinha, manteiga e ervas 2 colheres (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de arroz, lavado e escorrido 2 tabletes de Caldo de Galinha 2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de manjericão picado Preparo: Aqueça o óleo e refogue bem o arroz. Junte quatro xícaras (chá) de água fervente e os tabletes de Caldo. Deixe ferver, diminua o fogo e cozinhe com panela parcialmente tampada por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Misture à parte, a manteiga, o queijo, a salsa, a cebolinha e o manjericão. Envolva o arroz com essa pasta, misturando-o bem. Sirva a seguir. Rendimento: 6 porções // 09. Batata Gratinada Preparo: Num pirex, ponha rodelas de cebola crua (só para não grudar). Coloque por cima rodelas de batata previamente cozida e já descascada. Jogue cheiro verde por cima. Aqueça 1 copo de requeijão no micro-ondas por 1 minuto e despeje sobre as batatas. Coloque queijo parmesão por cima, leve ao forno para gratinar e pronto! // 10. Batata Nevada Ingredientes: Massa 500g de batata cozida e amassada ½ xícara (chá) de maionese ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 2 gemas 3 colheres (sopa) de amido de milho Sal e pimenta do reino a gosto Misture bem todos os ingredientes. Faça bolas (passe um pouco de amido nas mãos para enrolar as bolas) e ponha uma porção do recheio dentro de cada uma. Coloque num refratário untado. Recheio 1 lata de atum escorrido 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres(sopa) de maionese 2 colheres (sopa) salsa picadinha Misture bem todos os ingredientes. Reserve. Cobertura 2 claras 2 colheres (sopa) de maionese Bata as claras em neve e misture a maionese com cuidado. Espalhe sobre a massa e leve ao forno médio por 20 minutos. Variação Substitua o atum por carne moída refogada, carne de galinha ou pedaços de queijo e presunto. // 11. Bife a cavalo Rendimento: (2 porções) Ingredientes 2 bifes de contrafilé, de aproximadamente 200 g cada 4 ovos Óleo de milho o quanto baste Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto Guarnição Salada de alface Acompanhamento Arroz, Feijão e Batatas fritas Preparo Aqueça muito bem uma chapa ou frigideira e unte-a com óleo. Coloque o bife na chapa, observando o ponto em que a carne será servida. Vire-o do outro lado e tempere-o com sal e pimenta. Deixe-o pelo tempo que for necessário, vire-o novamente, tempere-o com sal, pimenta e retire-o do fogo. Mantenha-o aquecido. Repita o procedimento com o outro bife. À parte, preencha o fundo de uma frigideira pequena com óleo, aqueça-o e frite um ovo de cada vez, deixando a clara levemente crocante nas extremidades e a gema mole. Pulverize com sal. Sirva cada bife com dois ovos escorridos e guarneça com a salada. Acompanhe com arroz, feijão e batata frita. // 12. Biscoitinhos amanteigados de laranja Ingredientes: 4 xícaras de chá de farinha de trigo 3 colheres de chá de fermento em pó ½ colher de chá de sal 200g de manteiga ou margarina 1 xícara de chá de açúcar 1 ovo 1 colher de chá de raspa de laranja Preparo: Peneire a farinha com o fermento e o sal. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, junte o ovo e a raspa de laranja e continue batendo até ligar tudo muito bem. Acrescente então a farinha reservada, amassando até obter uma massa bem homogênea. Faça pequenas bolas enrolando-as com as mãos enfarinhadas e coloque-as em tabuleiro sem ser untado. Asse em forno, com calor moderado por 10 a 15 minutos. // 13. Bisteca com Mandioquinha INGREDIENTES: 1 kg de bisteca de porco 6 colheres (sopa) de suco de limão 4 cubinhos de Caldo de Carne 4 colheres (sopa) de Óleo 1 cebola (média) picadinha 3 tomates (sem pele nem sementes) picados 500 g de mandioquinha em rodelas 2 colheres (sopa) de salsa picadinha MODO DE FAZER: Tempere as bistecas com o suco de limão e o Caldo de Carne, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente. Deixe tomar gosto por 1 hora. Frite as bistecas no óleo, dourando dos dois lados. Junte a cebola, os tomates, 1 xícara (chá) de água fervente e a mandioquinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até a mandioquinha ficar macia), cerca de 10 minutos). Polvihe com a salsa. Sirva quente. Rendimento: 8 porções. // 14. Bobó de Camarão Rendimento: 6 a 8 porções INGREDIENTES 2 kg de camarões frescos Sal e pimenta-do-reino Suco de 2 limões 2 cebolas grandes 1 folha de louro 4 galhos de coentro 1/2 maço de salsa 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê 2 dentes de alho 1/2 kg de tomates sem pele e sem sementes 3 cocos 1 kg de mandioca 1 xícara (chá) de castanhas de caju picadas COMO FAZER Limpe e lave bem os camarões. Reserve as cascas. Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão lave as cascas. Coloque-as para ferver uma panela, junto com uma cebola cortada ao meio, o louro, um pouco de coentro e metade do maço de salda, tudo coberto de água. Deixe ferver até que o líquido fique reduzido à metade. Coe e reserve o caldo. Aqueça o azeite-de-dendê numa panela grande e refogue nela uma cebola picada e o alho socado, até dourar. Refogue junto os camarões. Acrescente em seguida os tomates e os pimentões picados. Tire o leite puro dos cocos. Junte à panela de camarões metade do leite puro do coco e metade do caldo das cascas. Acrescente a mandioca e deixe ferver em fogo alto, retire os camarões e mantenha-os aquecidos, colocando-os por exemplo numa vasilha sobre a boca de uma panela fervendo. Diminua o fogo e deixe a mandioca cozinhar até ficar quase desmanchando. Para conseguir isso, é Importante que você use mandioca nova, que se desmancha facilmente junte, aos poucos, o restante do caldo dos camarões e do leite de coco, mantendo sempre a consistência de molho. Quando tudo estiver bem cozido, junte as castanhas de caju, a salsa picada, os camarões e o azeite-de-dendê. // 15. Bobó de camarão 2 Ingredientes: 1 quilo de camarão 3 tomates picados 2 cebolas grandes picadas 1 xícara (chá) de cheiro verde 1 xícara (chá) de leite de côco 2 colheres (sopa) de azeite Sal à gosto 1 colher (sopa) de coloral 1/2 quilo de mandioca limpa Rendimento: 6 porções MODO DE FAZER Coloque numa panela duas colheres (sopa) de azeite, o coloral, as cebolas e os tomates picados e sal à gosto, ferva por dez minutos. Caso necessário, acrescente um pouco de água, junte o camarão já limpo e ferva por 5 minutos. Cozinhe a mandioca (`a parte) até que fique bem mole, bata no liqüidificador e misture a moqueca de camarão, adicione o leite de côco e o cheiro verde, deixe ferver. Sirva com arroz branco. // 16. Bobó de frango INGREDIENTES: 1 kg de peito de frango em cubinhos Suco de limão 3 cubinhos de Caldo de Galinha 3 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas (médias) picadinhas 1 xícara (chá) de purê de tomate 1 xícara de mandioca cozida 1 xícara (chá) de leite de coco (200ml) Pimenta-do-Reino, a gosto 2 colheres (sopa) de coentro picadinho Modo de Preparo: Tempere o frango com suco de limão e o Caldo de Galinha Knorr amassado. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Refogue bem o frango no óleo, mexendo sempre. Acrescente as cebolas, o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Reserve. Bata a mandioca no liquidificador com 1 xícara (chá) de água e o leite de coco. Junte ao frango reservado e leve ao fogo, mexendo até ferver. Acrescente a pimenta - do reino e o coentro. Sirva Quente, com arroz branco. Rendimento: 10 porções. // 17. Bolachas Ingredientes: 125 g de manteiga 125 g de açúcar 250 g defarinha 1 ovo Preparo: Junta-se tudo muito bem e cortam-se bolachas. Leve a assar em forma untada e enfarinhada, por cerca de 30 min. // 18. Bolinhos de aipim com queijo INGREDIENTES: 1/2 quilo de aipim 100g de queijo cremoso Sal Óleo MODO DE FAZER: Descasque o aipim e deixe de molho em água fria algumas horas. Cozinhe-o e passe pelo espremedor. Amasse bem com as mãos, misturando o queijo, também amassado. Junte o sal e uma colher (sopa) de gordura vegetal. Faça bolinhas e frite-as em gordura vegetal quente, no momento de servir. // 19. Bolo de Canela em pó Ingredientes: 2 colheres (sopa) de canela em pó 2 copos de açúcar 2 copos de trigo 200 g de margarina 2 ovos 1 pitada de sal 1 colher (chá) de bicarbonato 2 xícaras de maçã cortada em cubos 4 colheres (sopa) de água quente Preparo: Bata bem a margarina com o açúcar e os ovos. Junte a canela em pó e o restante dos ingredientes. Por último, a água quente. Bata bem. Leve a assar em forma untada e polvilhada. // 20. Bolo de carne Rendimento: 8 porções Ingredientes: 1kg de carne moída magra 1 xícara de miolo de pão dietético de dois dias em pedacinhos 1 xícara de leite desnatado 1 ovo, desprezando metade da gema 1 cebola média bem picada 1/2 xícara de cenoura, aipo, pimenta fresca, bem picados Uma pitada de orégano Uma pitada de sal 500gr de purê de tomate puro 1/2 colher de chá de azeite para untar a forma Preparo: Em uma vasilha larga, misture todos os ingredientes, exceto o tomate, até que fique uma massa homogênea e úmida. Unte uma forma de pão retangular e disponha a massa formada sem apertar muito. Despeje o purê de tomate por cima. Leve ao forno médio/baixo por uma hora, retire e sirva em fatias. // 21. Bolo de Chocolate e Mel Ingredientes ½ xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar 2 ovos (claras em neve) 2 colheres (sopa) de mel 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ½ xícara (chá) de leite 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo ½ colher (sopa) de fermento em pó ½ lata de leite condensado ½ xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ½ colher (sopa) de manteiga Nozes, amêndoas, castanha do pará e cerejas para decoração Modo de fazer Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme fofo. Junte o mel e continue a bater. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento, e vá colocando na batedeira alternando com o leite. Coloque as claras em neve e misture delicadamente com a mão. Leve ao forno quente nos primeiros 10 minutos e, depois, forno médio até assar, em forma untada e enfarinhada. Desenforme morno e cubra com o glacê leve ao fogo o leite condensado, o leite, o chocolate em pó e a manteiga até ficar um creme espesso. Cubra o bolo e salpique com as frutas secas picadas. // 22. Bolo de Fubá macio Ingredientes: 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres de óleo 1 copo de leite 2 xícaras de açúcar 2 copos de fubá 2 copos de farinha de trigo 1 colher de Royal Coloque os ovos e o açúcar para bater e, em seguida, o óleo e a margarina. Depois, bata muito bem o restante dos ingredientes. Leve para assar em forma de furo central untada e enfarinhada, por cerca de uma hora ou até dourar. // 23. Bolo de limão Ingredientes: 1 e meio copo de margarina meio copo de açúcar 4 gemas raspa de limão 2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento 4 claras em neve 1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas (opcional) Preparo: Bata a margarina e junte o açúcar indo gradualmente juntando os outros ingredientes e as claras em neve. Vai ao forno em forma untada. Recheio: 1 leite condensado 8 colheres (sopa) de açúcar sumo de limão 1 colher (chá) de raspas de limão 1 copo de açúcar Preparo Bate-se até obter um creme. Corta-se o bolo em camadas e recheia-se polvilhando com açúcar. Leve ao frigorífico antes de servir. // 24. Bolo de Macacheira A exemplo de outras iguarias da culinária nordestina, como a tapioca, o beiju e a pamonha, este bolo equilibra em seu sabor tanto o sal quanto o açúcar. Seu resultado é tão sutil que não se sabe definir com exatidão se é doce ou salgado). INGREDIENTES 2 kg de macaxeira crua (aipim) 2 cocos ou 300 g de coco ralado de pacote. Açúcar e sal a gosto 4 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga PREPARO Rale a macaxeira, envolva-a em um pano e esprema ligeiramente. Reserve. Passe os cocos no liqüidificador, junto com um pouco de água. Cuide para que o leite dos cocos fique bem grosso. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, misturando bem. Reserve. Misture o leite dos cocos com a macaxeira e adicione delicadamente as claras batidas com as gemas. Acrescente a manteiga e tempere com o açúcar e o sal. Coloque em uma fôrma untada e leve para assar em forno médio. // 25. Bolo de Milho Verde Ingredientes: 2 xícaras de chá de açúcar 300g de manteiga ou margarina 6 gemas 2 latas de milho verde 2 vidros (pequenos) de leite de coco 2 xícaras de chá de fubá 2 xícaras de chá de farinha de trigo 6 claras em neve Preparo: Fazer um creme com o açúcar, a manteiga e as gemas. Depois de muito bem batido, juntar o milho pouco batido no liquidificador com o leite de coco. Adicionar as farinhas e, no fim, as claras em neve, mexendo sem bater. Assar em forma de buraco no centro untada com margarina e polvilhada com farinha. Forno quente nos primeiros 10 minutos, passando depois para moderado. Desenforme depois de quase frio. // 26. Bolo de Queijo INGREDIENTES 1 lata de creme de leite (sem o soro) 250 g de manteiga (ou margarina) 3 xícara de açúcar 4 ovos 50 g de queijo parmesão ralado 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de maisena 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de creme de goiaba Queijo parmesão ralado para polvilhar PREPARO Leve ao liqüidificador o creme de leite, a manteiga, o açúcar, os ovos e o queijo parmesão. Ligue e desligue rapidamente o liqüidificador quatro vezes seguidas. Despeje a mistura em uma vasilha. Aos poucos, acrescente a farinha, o fermento e a maisena, previamente peneirados juntos. Misture delicadamente, sem bater. Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada. Leve para assar. Assim que retirar do forno, cubra o bolo com um pouco de creme de goiaba e polvilhe com o queijo parmesão. Espere esfriar e corte em quadrados, na própria assadeira. // 27. Bolo Formigueiro Ingredientes: 300g de açúcar refinado 300g de manteiga 300g de farinha de trigo 100g de coco seco 200g de chocolate granulado 6 gemas 2 colheres de chá de fermento em pó 6 claras Preparo: Bata o açúcar, a manteiga e as gemas bem cremoso. Ponha uma parte do trigo já misturado com o fermento e uma parte do coco e misture. Depois, coloque o restante do trigo e coco e continue misturando. Em seguida, bote o chocolate granulado e, por último, as claras em neve. Leve a assar em forma com furo no centro. Cobertura 100g de manteiga 200g de chocolate em pó 100g de chocolate granulado Leve ao fogo brando a manteiga e o chocolate, depois jogue sobre o bolo assado (e ainda quente) e salpique o chocolate granulado. // 28. Bolo Mexe e remexe Numa vasilha com tampa coloque os seguintes ingredientes na ordem: 1 ½ xícara de leite de coco 3 ovos inteiros 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de fubá 1 colher /s de sementes de erva-doce 1 xícara de queijo parmesão ralado 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Preparo: Tampe a vasilha e vá chacoalhando bem. Leve para assar em assadeira untada e enfarinhada, média, por aproximadamente 30 minutos. // 29. Bolo natalino de frutas ingredientes ¾ xícara de frutas cristalizadas 2/3 xícaras de cereja cristalizadas ou 125 gr de cereja em calda escorrida e picada ½ xícara de ameixa preta seca picada, sem caroço ½ xícara de uva passa preta ½ xícara de nozes picadas 1 ½ xícara de farinha de trigo 1 xícara de manteiga, temperatura ambiente ¾ xícara de açúcar 4 ovos 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal ½ xícara de vinho licoroso glacê 1 xícara de açúcar de confeiteiro ¼ xícara de leite misturar os ingredientes e jogar sobre o bolo modo de preparar colocar as frutas de molho no vinho e reservar; bater as claras em neve e reservar; bater o açúcar, a manteiga e as gemas misturando bem. adicionar a farinha, o sal, o fermento, e as frutas reservadas com o vinho. a seguir, adicionar as claras em neve, misturando devagar. levar para assar em forma de anel untada e polvilhada, por 40 minutos em fogo alto. retirar do forno deixar esfriar e colocar a cobertura. decorar à gosto. // 30. BOLO SALGADO DE ATUM (microondas) Ingredientes: 4 ovos inteiros ½ xícara de chá de óleo 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1 lata de atum 1 cebola picada 2 tomates picados sem sementes 1 lata de milho verde Orégano e sal a gosto Modo depreparo:: Misture todos os ingredientes, unte uma forma e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao Microondas de 8 a 10 minutos em potência alta. // 31. Brigadeirão Ingredientes: 2 latas de leite condensado 1 vidro pequeno de leite de coco 1 colher de manteiga 4 ovos Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma forma untada. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos. Estará pronto quando você enfiar um palito e o mesmo sair limpo. Coloque o doce na geladeira até ficar bem gelado, vire para uma bela travessa e decore com chocolate granulado ou confeitos coloridos. // 32. Brigadeiro Light para Rocambole Ingredientes: 1 ½ xícara de chá de leite em pó desnatado 1 colher de sopa de multi adoçante 6 colheres de sopa de achocolatado diet ½ xícara de chá de leite desnatado 1 colher de sopa de margarina light ½ xícara de chá de água Numa panela leve todos os ingredientes ao fogo até desgrudar da panela. Recheie o rocambole e enrole. // 33. Caçarola Mineira Ingredientes: 750 ml de leite 13 colheres (sopa) de açúcar 7 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 ovos 7 colheres (sopa) de queijo ralado Preparo: Meça o leite no liquidificador, acrescente os demais ingredientes, bata bem, coloque em forma untada e leve ao forno para assar (300° ). // 34. Camarão com Laranja Ingredientes: 1 kg de camarão descascado e limpo 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 colheres (sopa) de óleo 2 dentes de alhos amassados ½ xícara de vinho branco seco 4 colheres (sopa) de suco de laranja 2 laranjas descacadas, partidas em gomos, sem semente Sal Pimenta-do-reino ¼ de xícara de nozes tostadas e picadas MODO DE PREPARO Limpe os camarões. Numa panela, aqueça a manteiga (ou margarina) e o óleo e frite os camarões por 2 minutos. Adicione o alho, o vinho, o suco de laranja e o gomos de laranja. Frite por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva sobre arroz. Salpique com as nozes, para dar um tom mais profissional. // 35. CAMARÃO COM PALMITO aoFORNO INGREDIENTES: Molho Branco 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de manteiga 2 kg de camarão 1/2 xícara de azeite de oliva Alho picado bem miudinho Cebola ralada 1 lata de creme de leite 1 lata de palmito cortado em rodela Queijo parmesão ralado para polvilhar PREPARO Faça um molho branco bem gostoso. Retire-o do fogo e acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Reserve. Refogue o camarão no azeite de oliva, com o alho e a cebola. Junte o camarão refogado ao molho branco e vá colocando, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando tudo muito bem. Arrume em uma fôrma refratária untada, polvilhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar. PARA O MOLHO BRANCO: 1 cebola em rodelas Margarina e manteiga, o suficiente 2 copos de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal a gosto PREPARO DO MOLHO BRANCO: // 36. Camarão Creole 1 ½ kg de camarões grandes (limpos) Ingredientes: 6 colheres (sopa) de manteiga 1 ½ kg colher (chá) de tempero creole (vide receita abaixo) 1 colher (chá) de alho picado 3 colheres (sopa) de molho inglês Suco de 1 limão 1 xícara (chá) de cheiros (salsinha e cebolinha) Tempero Creole: 2 colheres (sopa) de sal 1 colher (sopa) de pimenta caiena 1 colher (sopa) de orégano seco 1 colher (sopa) de cebola em pó 2 colheres (sopa) de alho em pó 1 colher de tomilho seco 3 colheres de páprica suave PREPARO: Numa frigideira que possa ir ao forno espalhe metade da manteiga e disponha os camarões numa só camada. Polvilhe com o tempero creole e leve ao forno médio (180 C) por 3 minutos. Retire, vire os camarões e volte ao forno por mais 3 minutos. Desligue o forno, coloque a frigideira na beira do fogão em fogo alto. Acrescente o alho, a manteiga restante e o molho inglês. Refogue por 4 minutos, regue com o suco de limão, salpique salsinha e cebolinha verde. Acompanha fatias de baguette aquecida. Tempero Creole: Misture todos os ingredientes. Guarde num vidro fechado (dura por 6 meses). Rendimento: 4 porções. Tempo de preparo: 25 min. // 37. Camarão Empanado Ingredientes: 20 camarões médios 1 litro de água ½ cebola picada 2 dentes de alho picado 2 tomates picados 100 g de margarina Sal, salsinha e demais temperos a gosto 4 gemas 300 g de farinha de trigo Óleo para fritura Ovos e farinha de rosca para empana-los Modo de preparar Refogue na margarina: a cebola, o alho, o tomate, o sal, a salsinha e demais temperos. coloque os camarões e a água. cozinhe e reserve o caldo. leve o caldo ao fogo, e quando estiver fervendo, encorpore as gemas e a farinha de trigo, formando um creme. após tudo pronto, espere esfriar um pouco e empane os camarões. passe-os pelo ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. após tudo pronto, frite-os em óleo quente. // 38. Camarão na Cerveja Ingredientes 1 cebola (média) picadinha 1 dente de alho amassado 2 colheres (sopa) de margarina 1 kg de camarão (médio) limpo ½ xícara (chá) de purê de tomate 1 garrafa de cerveja 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino, a gosto ½ xícara (chá) de creme de leite Modo de preparo Refogue a cebola e o alho na margarina. Junte o camarão, o purê de tomate e cozinhe por 5 minutos. Acrescente a cerveja com a farinha, mexendo até engrossar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o creme de leite e misture bem. Sirva com arroz. Rendimento: 6 porções // 39. Camarão Rosado ao Molho Curry Ingredientes: 1/5 kilo de camarões rosados limpos 5 colheres de azeite 4 dentes de alho picados Pimenta-do-reino a gosto 1 cebola média picadinha 1/5 maço de coentro ou salsinha 1/5 pote de Curry Indiano 2 colheres de mostarda Sal a gosto Modo de Fazer: Lavar os camarões, tirar a casca e fervê-los. Escorra e reserve. Numa panela em fogo médio frite o alho picado com a cebola no azeite, logo acrescente os camarões delicadamente p/ não quebrá-los. Salpique a pimenta, a salsa/coentro e o sal a gosto. Deixe reforgar por 10 minutos. Acrescente a mostarda misturando devagar e em seguida coloque o Curry. De uma misturadinha ou balance a panela muito bem e está pronto! Servir com arroz bem cozido e temperado também com Curry e para beber Vinho Tinto. // 40. Canelone ao molho branco Ingredientes: 1 pacote de massa para caneloni 150g de presunto fatiado 150g de queijo lanche fatiado 200g de queijo muzzarela ralado 1 litro de molho branco ou bechamel Manteiga para untar Farinha de rosca para polvilhar. Unte uma forma refratária com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. Passe as lâminas da massa para caneloni em água quente. Acomode em cada lâmina uma fatia de queijo e uma de presunto. Enrole e vá acomodando na forma um caneloni ao lado do outro. Coloque por cima o queijo ralado e o molho branco. Cubra com papel de alumínio e leve o forno médio por 30 minutos. Sirva quente. 41. CARNE DESFIADA INGREDIENTES: 1 moyashi 3 cebolas 1/2 pimentão verde 1/2 pimentão vermelho 1 maço de cebolinha verde (corte no tamanho de 3 cm) TEMPERO DA CARNE: 1 colher de sopa de sakê 1 colher de sopa de óleo 1/2 colher de sopa de maizena 1 clara de ovo 1 colher de sopa de shoyu 1 colher de café de tempero branco MODO DE FAZER: Corte a carne, o pimentão e o moyashi em pedaços bem finos, juntamente com a cebolinha verde. Coloque a clara de ovo, maizena, sakê, óleo e 1 colher de sopa de shoyu numa tigela e tempere a carne misturando bem. Coloque 1 colher de sopa de óleo no fogo baixo e esquente até fumegar. Adicione o moyashi, o pimentão, a cebola e mexa bme. Tire-os em seguida. Acrescente 4 colheres de sopa de óleo no tacho apropriado (à venda na Ginza) e junte a carne já temperada, revirando-a bem. Tempere-os com sal e tempero branco a gosto. Misture tudo e retire numa travessa. Sirva acompanhado de arroz branco. // 42. Carne enrrolada Ingredientes: 800 g de carne de vaca moída e bem limpa 1 pacote de creme de cebola Knor 6 colheres de óleo 2 tomates 250 g de presunto 250 g de queijo mussarela 2 colheres de maionese 100 g de azeitona Preparo: Misture bem a carne, o creme de cebola e o óleo. Abra bem firme sobre o plástico. Cubra com o queijo e o presunto. Pique o restante dos ingredientes, misture com a maionese e jogue em cima do presunto. Enrole com o auxílio do plástico, apertando bem. Passe massa de tomate no rocambole e leve ao forno em forma untada com 3 colheres de óleo e meio copo de água. // 43. Carne recheada Rendimento: 5 porções Ingredientes: 600g de patinho 150g de cenoura 5 ovos 5g de caldo de carne 50g de cebola 2,5g de alho Preparo: Temperar o patinho com alho, a cebola e o caldo de carne batidos no liqüidificador. Recheio: Cozinhar os ovos e misturá-los com a cenoura cozida cortada em cubos e enrolar na forma de rocambole. Assar por aproximadamente uma hora e meia e cortar em fatias. // 44. Cenorinha ao molho branco Serve para acompanhar carne de vaca ou de porco. Ingredientes 1 xícara de leite. 2 colheres (de sopa) de manteiga. 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo. 1 colher d(de chá) de sal. 4 cenourinhas de tamanho médio. 1 colher (de sopa) de queijo ralado. Modo de Fazer Lave e raspe as cenourinhas. Corte-as em pedaços médios. Ferva água com sal. Junte as cenourinhas e deixe cozinhar até ficarem macias. Prepare molho branco com os outros ingredientes. Coloque as cenourinhas numa travessa e despeje o molho por cima. Salpique o queijo ralado por cima do molho. Sirva quente. // 45. Charutinhos de uva ingredientes 300 g carne moída 500 g de arroz 3 tomates maduros picadinho ½ maço salsinha 6 galhos de hortelã 1 cebola e meia (mais ou menos) 5 dentes de alho amassados sal e pimenta à gosto 200 g de grão de bico 1 kg folha de uva modo de preparar deixar grão de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e passar o rolo de macarrão para quebrar um pouco. juntar ao arroz e misturar todos os outros ingredientes. temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva. colocar em uma panela, colocar água até cobrir e cozinhar por 20 minutos. // 46. Churros Ingredientes: 2 xícaras de chá de água 1 pitada de sal 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 2 xícaras de chá de farinha de trigo 6 ovos Açúcar e canela suficientes para passar os churros Óleo para fritar Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina. Logo que ferver, jogue a farinha peneirada, e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que não grude na panela. Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco. Adicione então os ovos, um de cada vez, e sempre batendo bem. Logo que todos os ovos estejam incorporados e a massa estiver bem homogênea, coloque-a no saco de confeitar preparado com o bico de pitanga. Frite a massa deitando-a em círculo com o começo no centro da panela até chegar às paredes da mesma. Vire essa espiral de massa, deixe dourar e retire para escorrer sobre papel absorvente. Repita a operação até terminar a massa restante. Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar com a canela misturados e sirva quente. // 47. Ciabatta de azeitonas Ingredientes: 500 g de farinha de trigo 20 g de fermento de pão 2 colheres de sopa de óleo ½ colher de sopa de sal ½ colher de sopa de leite em pó ½ colher de sopa de açúcar 350 ml de água aproximadamente Recheio Ingredientes: 300 g de azeitonas verdes picadas 150 g de catupiry 50 g de queijo ralado Modo de preparo: Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico e espere o crescimento durante uns 40 minutos. Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a massa. Faça os modelos, recheando com os ingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, espere o crescimento por mais uns 30 minutos e leve para assar. Temperatura do forno: 220graus. Duração do forno: 20 a 30 minutos aproximadamente Quantidade: 3 ciabattas // 48. Cookies Quer um biscoitinho saudável, leve e muito gostoso? Então coloque as mãos na massa e prepare esse Cookie rico em fibras e ômega 3, feito com aveia, castanha-do-pará e uvas-passas. Tempo de Preparo: 30 minutos Rendimento Rendimento: 10 porções Ingredientes: 125 gramas de Qualy Fibra meia embalagem de 250g 1 1/2 xícaras de chá de Açúcar 1 Ovo 1 xícara de chá de Aveia em flocos 3/4 xícara de chá de Farinha de Trigo 100 gramas de Uva-passa preta sem sementes 100 gramas de Castanha-do-Pará picadas Modo de preparo: Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC). Na batedeira, coloque a margarina, o açúcar, o ovo e bata até obter um creme claro. Desligue a batedeira e acrescente a aveia, a farinha, a uva-passa, a castanha e mexa delicadamente até obter uma mistura homogênea. Com a ajuda de 2 colheres, faça bolinhas com a massa e acomode-as numa assadeira. Asse por aproximadamente 10 minutos ou até que doure. Sirva os cookies quentes ou frios. * Dica /Variação * A combinação de Margarina Qualy Fibra com os flocos de aveia contribui para complementar sua necessidade diária total de fibras, ou seja, 4 cookies vão suprir quase a metade dela. Informações Nutricionais por Porção] Valor calórico por porção: 328 // 49. COQUILLES Saint-Jaques 6 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de cebolinha verde picada 1/2 xícara de farinha de trigo 500 g de camarão limpo 1/2 xícara de vinho branco seco 180 g de cogumelo em conserva escorridos e cortados em fatias finas 1 xícara de creme de leite Sal e pimenta a gosto 3 colheres de sopa de queijo ralado 3 colheres de sopa de farinha de rosca Preparo: Derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Adicione a cebolinha e frite até que fique macia, sem dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o vinho e cozinhe até reduzi- lo à metade. Acrescente os camarões e os cogumelos e cozinhe em fogo alto por 3 minutos. Abaixe o fogo e junte o creme de leite, tempere com sal e pimenta, mexendo até engrossar. Despeje em formas refratárias e salpique com o queijo ralado e a farinha de rosca. Coloque pedaços de manteiga por cima e leve ao forno até dourar. *// 50. Cordeiro Marroqino ingredientes: 1 pernil de cordeiro (carneiro) com osso 5 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de tempero sírio 1 copo de manteiga derretida 1 xícara de café de azeite 1 colher de sopa de sal papel alumínio 2 litros de água 200 g de amêndoas torradas 200 g de snoubar (pinole) torradas modo de preparo: (pernil) temperar o pernil com alho, tempero sírio, manteiga, azeite e sal. embrulhar com papel alumínio e colocar em uma assadeira. colocar a água até o nível da metade do pernil, assar no forno em temperatura de 150º a 200ºc por 02 horas mais ou menos até assar bem. depois de pronto cortar em fatias o pernil, servindo com o molho que se formou na assadeira. // 51. Costeletas de cordeiro com gratim de aipim Ingredientes 3 costeletas de Cordeiro (carneiro); 150 g de aipim; 60 g de creme de leite; 30 g de cebola roxa; 1 galho de alho poró; 1 ovo; sal à gosto pimenta à gosto; 1 tomate; 1 beringela pequena; 1 abobrinha; 1 dente de alho; 1 colher de sopa de azeite; 5 azeitonas calabresa; 1 galho de tomilho; 30 g de manteiga; Modo de Preparo Em uma frigideira, preparar as costeletas de cordeiro (carneiro) souté acrescentando sal e pimenta à gosto. Descascar e cozinhar o aipim. Escorrer a água deixando-o bem seco. Puxar a cebola e o alho na manteiga. Quando estiverem bem dourados adicionar o creme de leite e, em seguida, o aipim. Misturar bem, dentro da panela. Retirar do fogo e misturar bem a gema de ovo a fim de que a mesma cozinhe. Bater a clara em neve e misturá-la junto. Colocar numa forma pequena e levar ao forno, a 170 graus para gratinar. Fazer um ratatouille com os legumes cortados em pequenos pedaços. Puxar, primeiramente, a cebola e o alho no azeite e colocar pouco a pouco os legumes. Refogar até que fiquem cozidos. Acrescentar as folhas de tomilho para dar gosto. Na frigideira que foram grelhadas as costeletas, puxar um pouco de manteiga, colocar as folhas de estragão picadas e depois, distribuir por cima do carneiro. Montagem de Prato Montar o prato arrumando as costeletas como um leque. Em volta das costeletas, colocar o gratin de aipim e mini ratatoulle. Servir com um bom vinho tinto. // 52. Costelinhas de cordeiro com hortelã ingredientes 1 e 200 Kg de costelinha de cordeiro (carneiro) 1 xícara de cebola ralada 1 colher de sopa de alho picado 2 colheres de sopa de mostarda 1 copo de vinho tinto 1 xícara de folhas de hortelã inteiras 1 xícara de folhas de hortelã picadas ½ xícara de azeite sal e pimenta 1 xícara de creme de leite modo de preparar lave bem as costelinhas e enxágüe num pano de prato. faça uma marinada com todos os ingredientes com exceção de 1 xícara de folhas de hortelã picadas e o creme de leite. coloque numa forma refratária e leve ao forno pré aquecido completamente tampado por papel manteiga ou de alumínio. diminua o forno e asse por 2 horas. destampe o refratário e deixe corar por 15 minutos. retire do forno. reserve as costelinhas e bate o molho da assadeira no liqüidificador com a xícara de folhas de hortelã reservada. leve ao fogo, junte o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo até engrossar um pouco. sirva sobre as costelinhas e acompanhe com purê de castanhas. Purê de castanhas passe no processador ou máquina de moer 1 kg de castanhas cozidas e sem pele. coloque numa panela duas colheres de manteiga até que derretam. junte a castanha moída e junte leite até uma consistência cremosa porém firme. Sirva como acompanhamento de carnes assadas. // 53. Creme delicado de camarão SOPA CREME DE CAMARÃO COM CALDO DE CAMARÃO 1 colher (sopa) de manteiga meio quilo de camarões pequenos e limpos 1 cenoura em tirinhas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 litro de leite 2 tabletes de Caldo de Camarão 2 gemas 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada Aqueça a manteiga e refogue os camarões e a cenoura. Junte a farinha de trigo e doure-a levemente. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre para não formar grumos. Deixe ferver, junte os tabletes de Caldo , as gemas batidas e misture bem até ficar homogêneo. Polvilhe a cebolinha verde e sirva a seguir. Rendimento: 4 porções // 54. DCozido com vegetais ao molho Ingredientes: 4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) 2 xícaras (chá) de purê de tomate 1/2 xícara (chá) de vinagre 1 xícara (chá) de água 200g de vagem 4 cenouras cortadas em rodelas 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 folha de louro 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola cortada em rodelas sal e orégano a gosto Em uma panela de pressão, coloque primeiro a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a cenoura. Polvilhe com o sal e o orégano. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão por 30 min. Sirva quente e polvilhado com a salsa. Rendimento 4 porções de 154 calorias. // 55. Doce de Batata doce com leite de coco INGREDIENTES 2 kg de batata-doce 2 kg de açúcar 500 ml de leite de coco PREPARO Cozinhe as batatas. Descasque-as ainda quente e passe em um espremedor. Junte o açúcar e o leite de coco. Leve ao fogo e vá mexendo com uma colher de pau. O ponto ideal é quando o doce começa a soltar do fundo da panela. Despeje em uma vasilha, desprezando as sobras para não açucarar. // 56. Doce de coco Ingredientes: 1 coco 1 kg de açúcar Preparo: Rale o coco. Com o açúcar, faça a calda e em seguida junte o coco à calda e leve ao fogo para cozinhar. Quando estiver em ponto de fio brando, o doce estará pronto. // 57. Docinho de cenoura Ingredientes: 1/2 kg de cenoura cozida e passada no liquidificador 1 coco ralado 4 ovos inteiros 2 canecas de açúcar 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 latas de leite condensado Leve ao fogo até soltar da panela, enfeite com uma tira de ameixa e passe no açúcar granulado Ou caramele. // 58. Docinho de milho verde Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de milho verde escorrido 1 colher de sopa de manteiga Açúcar granulado suficiente para enrolar os docinhos Preparo: Bata no liqudificador o leite condensado com o milho. coloque numa panela, acrescente a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo. Passe esta massa para um prato untado com manteiga, deixe esfriar e enrole os docinhos em forma de pequenas bolinhas, passando uma por uma no açúcar. Colocar em forminhas e deixar descobertos para cristalizarem. Decore com grãos de milho. // 59. Empadão com milho e requeijão Ingredientes: Massa: 1 e 1/4 xícara (chá) de requeijão cremoso (250g) 2 colheres (sopa) de leite quente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: 1 tablete de caldo de galinha 1 xícara (chá) de leite quente 2 fatias de bacon picadas 1 colher (sopa) de cebola 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 e 1/4 xícara (chá) de milho verde em conserva escorrida 2 gemas 1 e 1/4 xícara de creme de leite (300g) Cobertura 2 claras 1 colher (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado 1 colher (sopa) de farinha de rosca Fama MODO DE FAZER: Unte uma forma de aro removível e reserve. Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada (180° ). Massa: Em um recipiente fundo, junte o requeijão, a margarina e a farinha de trigo e amasse até obter uma massa lisa homogênea e que desprenda das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo. Forre o fundo e as laterais da fôrma reservada, fure a massa com o auxílio de um garfo e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até que esteja levemente dourada. Retire do forno e reserve. Não desligue o forno. Recheio: Dissolva o caldo de galinha no leite quente. Em uma panela, doure o bacon em sua própria gordura e frite a cebola. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa sempre. Junte o leite reservado, abaixe o fogo para brando e misturando sempre deixe até engrossar. Retire bem, reserve. Cobertura: Bata na batedeira as claras em neve. Reserve. Montagem: Distribua o recheio sobre a massa, cubra com as claras em neve, polvilhe o queijo parmesão e a farinha de rosca. Leve ao forno para fratinar por cerca de 20 minutos ou até que doure. Retire do forno, remova o aro e seiva em seguida. Dica: O recheio poderá ser substituido por frango, carne, etc. Rendimento: 8 a 10 porções // 60. Ensopado de vegetais Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga 3 cebolas médias 2 dentes de alho 1/2 xícara (chá) de molho de tomate 1/2 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de milho verde cozido 1 xícara de ervilhas Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 batatas descascadas 2 xícaras de queijo parmesão ralado 1 xícara de leite Preparo: Faça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Adicione as batatas e mexa. Ponha o molho de tomate, a água, o milho, as ervilhas, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora. Junte o queijo ralado, o leite e dê uma misturada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva numa travessa. // 61. Ervilha na manteiga Ingredientes: 1 cebola pequena picadinha 2 colheres (sopa) de margarina ½ tablete de caldo de galinha 1 lata de Ervilhas Modo de Preparo: Frite a cebola na margarina e em seguida acrescente o tablete de caldo de galinha e as Ervilhas . Doure até secar e use para decorar pratos assados. // 62. Escabeche de frango INGREDIENTES: 1 kg de peito de frango cortado em filés finos 3 cubinhos de Caldo de Galinha 1 xícara (chá) de Óleo 3 dentes de alho amassados 2 cebolas (grandes) cortadas em rodelas finas 3 tomates (sem pele nem sementes) picadinhos 1 folha de louro ½ xícara (chá) de vinagre MODO DE FAZER: Tempere o frango com 2 cubinhos de Caldo de Galinha, dissolvidos em 3 colheres ( sopa ) de água fervente. Frite no óleo quente até dourar. Retire e escorra sobre papel absorvente. Reserve. No mesmo óleo, doure o alho e a cebola, junte os tomates, Caldo de Galinha restante, a folha de louro, o vinagre e cozinhe por 10 minutos. Em uma tigela com tampa, faça camadas alternadas de frango e molho. Deixe esfriar e leve à geladeira. Rendimento: 6 porções. // 63. Escalope de vitela ao molho Rôti, com cerveja, shiitake e batatas GRATIN Ingredientes Rendimento: (4-6 pessoas) Para a vitela 750 gramas de carré de vitela 1 copo de cerveja para marinar 50 gramas de farinha de trigo 20 gramas de paprika 300 gramas de shiitake, bem lavados Óleo de oliva e manteiga, o quanto bastante para fritar o shiitakee os escalopes Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Para o gratin de batatas 1 1/2 kg de batatas 8 ovos 1/2 litro de creme de leite 50 gramas de queijo parmigiano ralado 1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Manteiga para untar a forma Para o molho 1/2 litro de creme de leite 1/2 copo de Cerveja 1/2 litro de molho rôti 1 colher de sopa de manteiga Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Decoração Modo de fazer Preparo da vitela Corte o carré de vitela em escalopes (reserve as aparas para o molho rôti). Tempere os escalopes com sal, pimenta e deixe-os marinar na cerveja de um dia para o outro. Retire-os e empane-os na farinha com a paprika. Aqueça o óleo com a manteiga em uma frigideira grande e frite o shiitake. Retire e reserve aquecido. Na mesma frigideira, frite os escalopes, retire-os e mantenha-os aquecidos. ( Reserve a frigideira com os resíduos da fritura, para o molho rôti) Preparo do gratin de batatas Corte as batatas em rodelas finas, cozinhe-as sem deixar desmanchar, escorra-as e coloque- as em uma fôrma untada com manteiga. Bata no liqüidificador os ovos com o creme de leite, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e misture o queijo ralado. Despeje esse preparado sobre as batatas, cubra com papel alumínio e leve ao forno para gratinar. Preparo do molho Leve ao fogo brando o creme de leite e, após dez minutos, adicione a cerveja e o molho rôti. Verifique o sal, a pimenta, deixe cozinhar por mais alguns minutos e bata no liqüidificador, com manteiga. Finalização Retire as batatas do forno e corte-as com a ajuda de uma forminha ou copo, para obter formatos arredondados. Distribua os escalopes nos pratos e disponha o shiitake ao lado, com o gratin de batatas. Coloque o molho quente sobre os escalopes e decore os pratos com as flores feitas de cenoura e as ramagens. (Para o molho rôti, coloque na mesma frigideira que fritou os escalopes, cebola, alho, louro, tomilho e salsão picados. Leve ao fogo mexendo com uma colher de pau, junte as aparas de vitela, doure e acrescente 200 ml de vinho tinto. Mexa para soltar da frigideira, reduza, acrescente 500 ml de água, sal e pimenta. Reduza, coe e utilize. // 64. Espaguete com molho de azeitonas INGREDIENTES: 1 pacote de Espaguete Premiata 4 colheres (sopa) de azeite 1/3 de xícara de azeitonas pretas sem caroço cortados em tirinhas 1/3 de xícara de azeitonas verdes sem caroço cortados em tirinhas 4 colhers (sopa) de cebola picada 1 colher ( sopa) de salsinha picada 1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada 1/2 colher (chá) de orégano Sal e pimenta do reino a gosto MODO DE FAZER: Numa vasilha misture todos os ingredientes menos o macarrão. Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem e misture com o molho. Sirva a seguir. Dá 4 a 6 porções. // 65. Espetinho de frango elegumes Rendimento: 4 porções Ingredientes: 1 xícara de suco de lima 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de salsinha picada 1 colher de chá de tomilho seco 1 dente de alho amassado pimenta do reino moída na hora 2 peitos de frango sem ossos ou pele em cubinhos de 4cm. 1 abóbora fresca pequena cortada em cubinhos de 4 cm 1 abobrinha pequena cortada em pedaços de 3 cm 4 tomates cereja Preparo: Em uma vasilha, junte o suco de lima, azeite, salsa, tomilho, alho, pimenta e mexa bem. Adicione os pedaços de frango, de abóbora, de abobrinha, misturando bem ao líquido deixando na geladeira por 2 horas. Em um espeto, alterne pedaços de frango, abóbora e abobrinha. Deixe grelhar a 10 cm. do fogo por 10 minutos, virando sempre. Adicione pedaços dos tomates no espeto um minuto antes de pronto, deixando grelhar. Remova os espetos do fogo e sirva-os, salpicados de molho inglês. Acompanhamento: 2 colheres de sopa de arroz e farofa. // 66. Espetinhos de peixe Ingredientes: 8 postas de peixe Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara de vinho branco 1 xícara de caldo de peixe 1 cebola cortada em fatias Salsinha picada a gosto 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de polpa de tomate Manteiga para untar Modo de Fazer: Unte uma assadeira e coloque as postas de peixe. Tempere com sal, pimenta e por cima, despeje o vinho e o caldo de peixe. Arrume a cebola entre as postas e por cima espalhe a salsinha. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido (220° por cerca de 10 minutos, até que o peixe esteja assado. Retire as postas de peixe e mantenha-as aquecidas. Coe o líquido da assadeira e despeje numa panela. Leve ao fogo alto e ferva até que fique espesso. Acrescente a manteiga em pedacinhos, a polpa de tomate, a salsinha e a pimenta a gosto. Misture bem e sirva sobre as postas de peixe. // 67. Farofa Rica Ingredientes: (Para acompanhar assados.) INGREDIENTES 3 xícaras de fubá de milho 1/2 xícara de leite quente 100 g de margarina 2 fatias de bacon fritas cortadinhas 3 ovos cozidos e picados 1 xícara de cheiro-verde picadinho 6 azeitonas picadas 1/2 lata de ervilhas Sal a gosto PREPARO Faça um cuscuz com o fubá de milho previamente umedecido com o leite e temperado com o sal. Cozinhe no vapor ou na cuscuzeira. Coloque a margarina numa tigela, junte o cuscuz ainda quente e esfarele fazendo uma farofa. Acrescente o bacon, os ovos, o cheiro-verde, as azeitonas e as ervilhas. // 68. Feijoada Ingredientes: 1 kg de feijão mulatinho 200g de carne seca 200g de carne de porco salgada 500g de carne de boi fresca (não precisa ser mole) 150g de toicinho de fumeiro 2 chouriças (calabresa) 1 pé de porco salgado 3 folhas de louro Preparo: De véspera, coloque a carne seca, a carne de porco, o toicinho, a chouriça e o pé de porco de molho em bastante água. Cate o feijão e reserve. Faça um tempero, batendo tudo no liquidificador, com os seguintes ingredientes: 3 cebolas, 3 tomates, 5 dentes de alho, 1 pimentão, 4 galhos de hortelã (as folhas), 1 colher de café de pimenta e cominho, 1 colher de sobremesa de extrato de tomate e 1/3 de copo de vinagre de vinho branco. Coloque num recipiente fechado e guarde na geladeira. Tempere com um pouco deste tempero e uma pitada de sal a carne fresca e guarde também na geladeira. No dia seguinte, coloque numa panela grande: o feijão bem lavado, 1 colher de sobremesa de sal, as carnes que ficaram de molho - depois de escorrida a água, colocada outra e levada ao fogo para escaldar (não precisa ferver), jogada a água fora e espremidas bem), a carne fresca temperada, as folhas de louro, metade do tempero reservado e água suficiente para cobrir tudo e levar ao fogo para começar o cozimento. Depois de 1:30, coloque o resto do tempero, verifique o sal e se é preciso de mais água para terminar o cozimento. Não devem ficar as carnes muito moles e nem muito cheio de caldo o feijão. // 69. Filé ao molho mostarda Ingredientes: 4 bifes médios (120g) de filet mignom 1/4 de cebola ralada 1 dente de alho picado sal a gosto 1 colher de chá rasa de margarina light 2 xícaras (150 ml cada) de leite desnatado 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de mostarda 1 colher de café rasa de páprica. Temperar os bifes com a cebola, o alho e o sal, e reservar. Colocar em 1 panela 1 xícara de leite desnatado. À parte, dissolver a farinha na outra xícara de leite. Juntar à mistura ao leite da panela já fervido. Abaixar o fogo e mexer bastante até formar um creme. Juntar então a mostarda e a páprica. Colocar a margarina em uma frigideira e grelhar os filets. Juntar então o creme aos filets e deixar no fogo por mais 1 minuto. Rendimento 4 porções de 265 calorias. // 70. Filé ao Molho Madeira Bifes de filé mignon temperados. Molho à base de Caldo de Carne, vinho madeira e champinhon Filés: 2 colheres (sopa) de manteiga 1kg de filé mignon em bifes 1 colher (sopa) de Gril Molho: 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo meia xícara (chá) de vinho madeira 1 tablete de Caldo de Carne meia xícara (chá) de champinhon fatiado Preparo: Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite aí os filés. Após fritá-los de um lado, vire-os e polvilhe parte do Gril. Repita a operação do outro lado. Passe os filés para uma travessa onde serão servidos e mantenha-os aquecidos. Para o molho, aqueça na mesma frigideira a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo. Aos poucos, vá acrescentando meia xícara (chá) de água e o vinho, mexendo sempre para não formar grumos. Junte o Caldo de Carne, os champignons e deixe ferver até o tablete dissolver. Sirva a seguir sobre os filés reservados. Rendimento: 5 porções DICAS: O vinho madeira é um vinho de sabor forte produzido na Ilha da Madeira, em Portugal. Caso não o encontre, substitua-o por vinho tinto seco. Esta receita de molho madeira é uma adaptação da receita original. O molho madeira é feito com aparas e ossos de vitela, cozidos por muitas horas, com água e temperos e quando adquire consistência, ele é coado e acrescido do vinho madeira. // 71. Filé de cordeiro ao vinho do porto Tempo de preparo: 30 minutos para 4 pessoas Ingredientes: 4 filés de cordeiro (carneiro) - de 120g cada 2 cenouras 2 abobrinhas 20 ovos de codorna 150 ml de vinho do Porto 100 g de manteiga 2 colheres de sopa de vinagre branco Sal e pimenta à gosto. Modo de fazer: Doure os filés em 50 g de manteiga e reserve em lugar quente. Na mesma frigideira, adicione o vinho do Porto e mexa bem com uma colher de pau. Coloque as 50g de manteiga restantes e continue mexendo até que o molho adquira consistência. Passe o molho por uma peneira fina e corrija o tempero. Faça os ovos de codorna pochê da seguinte forma: numa frigideira grande, coloque os 300 ml de água, sal e vinagre até atingir fervura. Quebre os ovos de codorna um a um, retirando-os cuidadosamente com uma escumadeira. Preparação do prato: disponha o filé no centro do prato, 5 ovos de codorna à sua volta e decore com fios de cenoura e abobrinha crus. // 72. FILÉ DE PESCADA COM MOLHO DE CAMARÃO Ingredientes 4 filés de pescada Farinha de trigo o suficiente 2 ovos batidos Óleo para fritar ½ cebola picada Alho moído e alho inteiro 250 g. De camarões Molho napolitano o suficiente Salsinha picada Sal e pimenta-do-reino Modo de fazer: Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, passe na farinha de trigo e, depois, nosso ovos batidos. Leve para fritar. Reserve os filés fritos. Refogue no azeite a cebola, os alhos moídos e inteiros e os camarões. Adicione o molho napolitano e tempere com sal e pimenta. Por último salpique a salsinha e sirva sobre os filés de pescada // 73. Filé mignon ao molho branco Ingredientes 1 kg de filé cortado em 4 bifes grossos 5 dentes de alho socados 1 colher (sobremesa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de conhaque ou uísque 1 pote de 400g de requeijão culinário 1 lata de milho verde folhinhas de salsão para enfeitar Modo de fazer Tempere os filés com alho, sal, pimenta-do-reino e óleo. Deixe marinar por 30 minutos. Coloque os bifes em uma grelha e deixe até que fiquem bem grelhados dos dois lados. Coloque os bifes grelhados em uma travessa, conservando-os quentes (deixe a travessa no vapor de uma panela). Em uma frigideira derreta a manteiga; acrescente o uísque ou conhaque e risque um fósforo. Deixe evaporar por uns segundos. (Logo o fogo se apaga. Se isso não acontecer, coloque uma tampa sobre a frigideira). Acrescente ao caldo que se formou na frigideira, o requeijão cortado em pedacinhos. Mexa até que o requeijão se dissolva. Coloque esse molho bem quente sobre os bifes de filé mignon. Enfeite com milho verde e salsão. // 74. Folar Massa de massa sovada. Depois de ter levedado formam-se pequenos bolos colocando dentro 1 ovo até 5 ovos, dependendo do tamanho do bolo que se pretende. Faça com a massa umas tiras em forma de cruz por cima e deixe levedar até ao dobro do tamanho. Leve ao forno para assar. Folar (Flores) Ingredientes: 1 kg de farinha 250 g deaçúcar 12 g de fermento biológico 250 g de manteiga meio limão 1/4 xícara de aguardente noz-moscada sal leite 6 ovos gema de ovo para pincelar Preparo: Desfaz-se o fermento em água morna, mistura-se com um pouco de farinha e deixa-se levedar. Batem-se os ovos com o açúcar, rega-se com o leite a ferver em fio mexendo sempre para não cozer os ovos. Mistura-se a farinha e o fermento com a manteiga amolecida, a casca dos limões e a noz moscada. Amassa-se muito bem e deixa-se levedar, abafando com um cobertor. Depois de umas 2 a 3 horas formam-se bolos que se doiram com gema de ovo. Por cima põem-se ovos cozidos. Formam-se umas tiras que se decora por cima. Pode-se também assar em formas untadas. // 75. Frango agri- doce Ingredientes: 1 peito de frango picado em pedaços 3 colheres (sopa) de óleo de amendoim 1 lata de abacaxi em calda 4 colheres (sopa) de vinagre 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde picado 2 cebolas picada 1 colher (chá) de maisena 5 colheres de molho de soja (Shojo). Sal, pimenta moída, gengibre ralado a gosto Modo de Preparo: Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e gengibre. Aqueça o óleo num frigideira grande e frite o frango até dourar. Junte as cebolas, os pimentões verde e vermelho, e deixe fritar bem. Corte os pedaços de abacaxi (reserve a calda) e misture-os ao frango, deixando fritar também. Misture a metade da calda de abacaxi ao shojo, ao vinagre e à maisena. Misture bem, junte ao frango e deixe ferver. Diminua a chama e deixe até adquirir consistência. Sirva a seguir com arroz branco. Rendimento: 3 porções. // 76. Frango ao leite INGREDIENTES: 1 kg de peito de frango em cubinhos 3 cubinhos de Caldo de Galinha 4 colheres (sopa) de margarina 1 cebola (média) picadinha 1 tomate (sem pele nem sementes) em cubinhos 1 colher (sopa) de Molho Inglês 2 xícaras (chá) de leite 2 espigas de milho-verde cozido em pedaços 250g de vagem cozida picada 1/2 xícara (chá) de salsa picadinha MODO DE FAZER: Tempere o frango com 2 cubinhos de Caldo de Galinha, dissolvidos em 4 colheres (sopa) de água fervente. Deixe tomar gosto por 1 hora. Doure o frango na margarina e junte a cebola, o tomate e o molho inglês, refogando bem. Acrescente o leite, o Caldo de Galinha restante e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos. Junte o milho, a vagem e a salsa, misturando bem. Sirva Quente. Rendimento: 6 porções. // 77. Frango ao molho de ervas Ingredientes: meio quilo de filés de frango 1 colher e meia (chá) de sal 4 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de vinho branco seco 1 pote de Iogurte Natural 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 colher (sopa) de orégano fresco Preparo: Tempere os filés como uma colher (chá) de sal e deixe-os tomar gosto por cerca de 10 minutos. Derreta em uma frigideira três colheres (sopa) de manteiga, frite os filés de frango e reserve-os em local aquecido. Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante, doure o alho e junte o vinho branco. Retire do fogo, misture o Iogurte, meia colher (chá) de sal, a salsa, a cebolinha e o orégano. Coloque o molho sobre os filés de frango reservados. Sirva a seguir. Rendimento: 5 porções DICAS: Querendo, substitua o orégano fresco por uma pitada de orégano seco. Para que o Iogurte não talhe, misture-o ao restante do molho sempre fora do fogo. // 78. Frango ao Parmesão Ingredientes: 1 kg de frango em pedaços 100g de manteiga 1 xícara de chá de farinha de rosca 50g de queijo parmesão ralado 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada Preparo: Tempere o frango na véspera a seu gosto. Retire a pele. Em uma panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo por alguns segundos para derreter e despeje em um prato fundo. Em outro prato fundo, coloque a farinha de rosca, o queijo parmesão e a cebolinha, misturando bem. Passe os pedaços de frango na manteiga derretida e depois na mistura da farinha de rosca. Coloque os pedaços de frango num refratário retangular e espalhe por cima o restante da manteiga derretida que sobrou. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno alto por 35 minutos. Retire o papel e leve ao forno novamente por mais 10 minutos. Rendimento: 6 porções. // 79. Frango ao Parmesão 2 Rendimento: 6 porções Ingredientes: 3 peitos de frango sem osso e pele dividido em metades 1/2 xícara de migalhas de pão de forma dietético 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado 1 colher de chá de orégano Pimenta do reino moída na hora a gosto 2 ovos 1/3 de xícara de azeite de oliva 1 xícara de vinho branco seco Preparo: Bata as metades de peito até ficarem bem finas. Misture as migalhas de pão, queijo, orégano e a pimenta, e deixe de lado. Bata bem os ovos em um prato raso. Mergulhe os peitos de frango nos ovos batidos e passe na mistura das migalhas, cobrindo os dois lados. Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione o vinho, deixando ferver e raspando os resíduos para juntarem-se bem com o vinho. Despeje o molho sobre os filés de frango e sirva. // 80. Frango canadense Ingredientes do purê: 500 g de batatas ½ xícara de leite fervendo 1 colher de margarina Modo de preparo do purê: Cozinhe as batatas com casca e sal. Descasque e esprema as batatas ainda quente em seguida adicione a margarina e bata até ficar leve e reserve. Ingredientes do frango: 1 cebola ralada 1 colher de margarina Tempero a seu gosto (alho, pimenta, cheiro verde etc...) 1 Kg de peito de frango 1 lata de Ervilhas 1 lata de creme de leite Modo de preparo do frango: Cozinhe o peito de frango com sal e 1 colher de óleo. Em seguida desfie bem e refogue-o com os demais temperos na margarina. Quando estiver bem refogado, adicione as Ervilhas e o creme de leite batido, mexa bem e reserve. Ingredientes do molho branco: 1 colher de margarina ½ cebola ralada 1 copo de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo Sal a seu gosto Modo de preparo do molho branco: Derreta a margarina em fogo brando, doure a cebola e acrescente a farinha de trigo, mexa bem até dourar. Em seguida adicione o leite frio aos poucos e acrescente também ½ copo do caldo que cozinhou o frango. Deixe ferver e desligue. Depois de frio bata no liqüidificador. Montagem: Forre o pirex no fundo e nos lados com o purê de batatas. Em seguida coloque o creme e o frango refogado por cima. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente. // 81. Frango com Laranja e pimentão INGREDIENTES: 600g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em pedaços de uns 3cm 1/3 de xícara de vinho branco mais 2 colheres (chá) 1 colher (de sopa) mais 1 colher (de chá) de óleo 1/2 xícara de pimentão verde em tiras 1/4 xícara de cebolinha verde cortada diagonalmente Casca de 1/2 laranja, sem a parte branca, cortada em tiras e aferventada 1 dente de alho bem picado 1 colher (sopa) de molho de soja 1 colher (chá) de maisena 1 colher (sopa) de água 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de vinagre 4 cebolinhas verde para enfeitar Modo de Preparo: Numa vasilha, misture o frango com 3 colheres (sopa) de vinho. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e acrescente o pimentão, a casca de laranja, o alho, e frite mexendo rapidamente (uns 30 minutos) até que estejam cozidos mas ainda crocantes. Retire o frango do tempero com uma escumadeira. Acrescente à frigideira, aumente o fogo e frite por 15 minutos até que doure. Ao tempero que ficou na vasilha, junte o vinho restante, o molho de soja, a maisena dissolvida na água, o açucar e o vinagre. Despeje na frigideira e cozinhe mexendo até que engrosse. Rendimento: 6 porções. // 82. Frango com maçã ao curry Rendimento: 5 porções Ingredientes: 5 filés de peito (600g) Meia colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de cebola ralada Meia colher (sopa) de farinha de trigo 50ml de leite 2 maçãs 1 colher (café) de curry 1 tablete de caldo de galinha Preparo: Lavar bem o frango com vinagre e cortar em cubos pequenos. Esquentar a margarina e juntar o frango picado, refogando bem. Acrescentar a cebola batida no liqüidificador, o caldo de galinha, curry e sal. Cozinhar por 15 minutos. Acrescentar a maçã picada em cubos, a farinha e o leite batidos no liqüidificador. Cozinhar por aproximadamente 15 minutos. // 83. Frango desfiado ao forno Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola pequena picada 2 xícaras (chá) de frango desfiado 2 xícaras (chá) de pão de forma sem casca cortado em cubinhos 1 xícara (chá) de leite 3 ovos cozidos picados 1 xícara (chá) de maionese 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada Sal a gosto Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar Preparo: Refogue a cebola no óleo até que fique ligeiramente dourada. Junte o frango e mexa por 3 minutos. Tempere com sal a gosto. Retire do fogo e reserve. Umedeça o pão no leite e deixe descansar por 2 minutos. Misture o pão com o frango, os ovos, a maionese, a cebolinha e verifique o sal. Coloque a mistura numa forma retangular e polvilhe com queijo parmesão a gosto. Leve ao forno médio até aquecer e dourar ligeiramente. Sirva a seguir. Rendimento: 6 porções. // 84. Frango dourado INGREDIENTES: 3 cubinhos de Caldo de Galinha 4 colheres (sopa) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de Mostarda 1 frango (cerca de 1 1/2 kg) cortado ao meio 1/2 xícara de óleo 500 g de batata (pequena (com casca) bem lavada, cozida "al dente" 15 cebolas (pequenas) 2 colheres (sopa) de salsa picadinha MODO DE FAZER: Amasse bem o Caldo de Galinha com vinho e a mostarda. Tempere o frango por dentro e por fora e deixe tomar gosto por 1 hora. Coloque-o em uma assadeira, regue com óleo e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por 35 minutos. Retire o papel alumínio, junte as batatas, as cebolas e deixe no forno por mais 25 minutos, virando de vez em quando. Polvilhe com salsa. Sirva quente. Rendimento: 4 a 6 porções // 85. Frango Indoneziano Ingredientes 150 g de amendoim 200 g de bacon 500 g de batata palha 30 g de bouquet garni 2 cebolas 200 g de coco ralado 500 g de creme de leite 10 g de curry (em pó) 1 kg de filé de frango 400 g de manga 200 g de margarina 4 tomates 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de água Modo de preparar Tempere os filés com sal e pimenta. Derreta a manteiga e nela frite os filés cortados em tiras. Junte a cebola bem picada e deixe fritar um pouco. Acrescente os tomates batidos no liqüidificador e deixe cozinhar até engrossar. Retire o frango e passe o molho em peneira fina. Volte ao fogo e um pouco antes de servir, junte o creme de leite e o curry. Deixe ferver por 5 minutos e sirva imediatamente. Rendimento: para 6 pessoas // 86. FRANGO NOBRE Ingredientes 1 kg de sobrecoxas 1 xícara chá de farinha de trigo 4 colheres sopa de azeite 1 cebola média cortada em 4 partes 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 buquê garni Sementes de mostarda 1 pimenta de cheiro 1 xícara de chá de vinho branco seco 2 cubos de caldo de galinha 1 lata de creme de leite com soro Modo de preparar Empane os pedaços de frango sem pele na farinha de trigo. Aqueça o azeite e frite até dourar os 2 lados. Junte o vinho, os temperos, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até reduzir 1/3 do líquido, retire os pedaços de frango e mantenha-os aquecidos, retire os temperos do molho que restou na panela, junte o creme de leite, deixe aquecer e coloque sobre os pedaços de frango. Sirva com arroz branquinho e salada. Porção para 5 pessoas // 87. Galinha Mexicana Rendimento: 6 porções Cada porção: 130 g Este prato, quando preparado de acordo com a receita, é pobre em colesterol. Ingredientes: 3 peitos de frango de granja sem pele, retiradas as cartilagens cuidadosamente e cortados em metades. Para a marinada: 1/2 xícara de suco de limão fresco 1 colher de sopa de azeite de oliva 1/2 xícara de cebola bem picada 1/2 xícara de pimenta vermelha seca e picada 2 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de manjericão picado 1 colher de chá de orégano seco Guarnição: Fatias de lima. Preparo: Em uma panela larga junte todos os ingredientes da marinada. Adicione os peitos de frango e deixe marinar por várias horas, ou mesmo de um dia para outro. Para cozinhar, escorra a marinada. Coloque as metades de peito sobre uma grelha, a uma distância de 12 cm do fogo ou fonte de calor e deixe assar por uns 8 minutos ou até sumir qualquer cor rosada. Passe a marinada no liquificador, coe e salgue se necessário, e cozinhe por 5 minutos. Sirva os filés em cada prato (130 g em cada) e despeje uma colher do molho bem quente por sobre. Acompanhe com uma seleção de saladas verdes. // 88. Galinha Mineira INGREDIENTES: 4 cubinhos de Caldo de Galinha 1 xícara (chá) canjiquinha (xerém) 1 cebola (média) picada 1 kg de frango (coxa e sobrecoxa) 2 colheres (sopa) de salsa picadinha Modo de Preparo: Em uma panela, dissolva 2 cubinhos de Caldo de Galinha em 1 litro de água fervente. Junte a canjiquinha e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Reserve. Doure a cebola e o frango no óleo. Acrescente o Caldo de Galinha restante, mexendo de vez em quanto. Junte os tomates, 2 xícaras (chá) de água fervente e cozinhe, em fogo baixo, até o frango ficar macio. Junte a canjiquinha reservada e cozinhe por mais 5 minutos. Polvilhe com a salsa. Sirva quente. Rendimento: 8 porções. // 89. GEMADA Santo Antônio Ingredientes: 4 gemas 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha ½ lata de leite condensado 250 ml de leite 100ml de vinho do porto 2 colheres (sopa) de chocolate em pó Preparo: Bata as gemas com o açúcar de baunilha até espumar. Acrescente o leite condensado, o leite, O chocolate, misture bem e leve num fogo bem baixinho, mexendo até cozinhar. Retire, junte o Vinho do porto e sirva a seguir. // 90. GRATINADO RÁPIDO Ingredientes: ½ xícara (chá) de maionese ½ xícara (chá) de leite 1 lata de Milho Verde 1 lata de Ervilhas 2 colheres de queijo parmesão ralado. Modo de Preparo: Numa tigela misture a maionese e o leite. Acrescente Milho Verde e a Ervilha escorridos. Coloque tudo numa forma refratária média e polvilhe com o queijo parmesão, levando em seguida ao forno para gratinar. // 91. Guizado de carne com feijão branco INGREDIENTES: 1 xícara (chá) de feijão branco 3 cubinhos de Caldo de Bacon 1 kg de carne ( fraldinha ou acém) em cubos 1/2 xícara de vinho branco seco aquecido Pimenta-do-reino, a gosto 4 colheres (sopa) de óleo 1 cebola (grande) picada 3 tomates (sem pele nem sementes) picados 2 erva-doces (pequenas) cortadas em fatias finas 1 colher (sopa) de Manjericão Modo de Preparo: De véspera, deixe de molho o feijão em 03 xícars de água. Junte 01 cubinho de Caldo de Bacon e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até ficar "äl dente". Reserve. Tempere a carne com o Caldo de Bacon restante, dissolvido no vinho, e a pimenta. Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo. Junte a cebola e 2 xícars (chá) de água fervente. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por mais 10 minutos. Polvihe com manjericão. Sirva quente. Rendimento: 10 porções. // 92. HARUMAKI MASSA: 250 g de farinha de trigo 2 copos de água 1 colher de chá de sal 1 colher de óleo RECHEIO: 300 g de carne de porco ou frango desfiado 1 prato de repolho picado (polvilhado com sal e espremido) Cebolinha e gengibre picados a gosto Tempero branco ADITEN 1 colher de sopa de shoyu SAKURA 1 colher de sopa de maizena 1 colher de sopa de sakê TAKARA MIRIN 1 colher de sopa de açúcar Sal a gosto MOLHO AGRIDOCE (OPCIONAL): 3 colheres de sopa de vinagre 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de shoyu SAKURA 1 colher de sobremesa de massa de tomate 1 colher de sobremesa de catchup MODO DE FAZER (MASSA): Misture e bata bem todos os ingredientes, fazendo uma massa mole e conserve na geladeira até o dia seguinte. 2. Espalhe uma camada fina de massa numa frigideira untada e aquecida. 3. Asse moderando o fogo e coloque uma sobre a outra num prato. MODO DE FAZER: Tempere a carne com shoyu, maizena, sakê, açúcar e sal. Aqueça um pouco de óleo, frite a carne até que fique bem soltinha e reserve. Aqueça mais um pouco de óleo, refogue o repolho e acrescente a carne, a cabolinha e o gengibre. Tempere com sal, shoyu, açúcar . Misture bem e, se necessário, junte a maizena dissolvida em água. Recheie a massa, enrole e cole com a cola feita com farinha de trigo e água. Frite em óleo bem quente até dourar. Sirva quente. // 93. KARE RICE INGREDIENTES: 200 g de carne de porco cortada em cubos 200 g de carne de vaca cortada em cubos 3 batatas médias 2 cenouras pequenas 1 cebola 1 colher de sopa de maizena ou farinha de trigo 1 colher de sopa de curry (peça orientação com os promotores de venda da Ginza quanto à graduação de sabores) 1 pitada de tempero branco MODO DE FAZER: Corte todos os legumes em cubos pequenos. Frite bem as carnes com pouco óleo e refogue junto com a cebola. 3. Coloque os legumes, tempere com sal à gosto e ADITEN. 4. Adicione de 2 a 3 litros de água e cozinhe. 5. Quando os legumes estiverem no ponto, prepare numa xícara de chá, a maizena e o curry com um pouco de sal, até se dissolver. 6. Acrescente na panela e mexa até engrossar. 7. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e fukuginzukê (conserva de cebola). // 94. LAGARTO DOURADO Ingredientes 1 lagarto de 2 ½ kg aproximadamente 1 tablete de caldo de carne 1 xícara (chá) de óleo Sal e pimenta Modo de preparar Frite o lagarto inteiro no óleo bem quente, dourando todos os lados e deixando no fogo por aproximadamente 40 minutos. Reserve o óleo e deixe o lagarto esfriar. Após leve o lagarto para A geladeira por 12 horas, depois corte em fatias bem finas. Molho especial 4 cebolas grandes picadas 5 dentes de alho espremidos 4 colheres (sopa) bem cheia de mostarda 4 colheres (sopa) de molho inglês 2 xícaras (chá) de "catchup" picante 1 ½ xícara (chá) de salsinha picada 1 lata de molho de tomate ½ copo de vinho branco seco Orégano, sal e temperos a gosto Óleo reservado do lagarto Modo de preparar Doure o alho e a cebola no óleo do lagarto e junte os demais ingredientes, deixando apurar por 15 minutos. Sirva quente com arroz e farofa. // 95. Lazanha de pão Círio Ingredientes: Molho vermelho: 350 g de carne moída 1 fio de um bom azeite 100 g de lingüiça em rodelas ½ cebola picada 2 dentes de alho 2 vidros de molho de tomate Meia xícara de azeitonas 1 colher de sopa de orégano 2 vidros de água (mesma medida de molho de tomate) Modo de preparo: Coloque na panela um bom fio de azeite e refogue a carne e a lingüiça, junte um a um os outros ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar até que o azeite suba para a borda da panela; e a carne fique macia. Molho Branco Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 500 ml de leite sal e noz moscada à gosto 1 caixa de "cream cheese" Modo de preparo: Leve ao fogo a manteiga e doure nela a farinha de trigo. Misture bem devagar o leite e engrosse. Junte os temperos e, por último, misture uma caixa de "cream cheese". Montagem: Coloque em um pirex um pouco de molho vermelho, uma camada de pão sírio, uma camada de molho branco, mussarela ralada, nova camada de pão, mais uma camada de molho vermelho, pão, molho branco e mussarela. Termine com a camada de mussarela e alterne sempre as camadas. Leve ao forno por 20 a 25 minutos. Obs: A montagem deve ser feita pelo menos 3 horas antes de servir. // 96. Lentilha com costelinha de porco INGREDIENTES: 500 g de lentilha 4 cubinhos de Caldo de Bacon 1 cebola (média) picadinha 500 g de costelinha de porco 4 colheres (sopa) de Óleo 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 2 cenouras em cubinhos 2 tomates (sem pele nem sementes) picados Modo de Preparo: Em uma panela de pressão, cozinhe a lentilha com 2 cubinhos de Caldo de Bacon, Dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente, por 20 minutos. Reserve. Doure a cebola e a costelinha no óleo. Junte o Caldo de Bacon restante, o vinho, as cenouras, os tomates e cozinhe em fogo baixo, até a costelinha ficar macia. Junte a lentilha reservada e cozinhe por 10 minutos. Sirva quente Rendimento: 6 porções. // 97. Lombo de porco a dinamarquêza INGREDIENTES: 2 maçãs 1 1/2 kg de lombo de porco 1 pitada de gengibre em pó 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 xícaras de caldo de carne 6 colheres (sopa) de creme de leite 1 colher (sopa) de geléia de ameixa 150g de ameixas-pretas Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Cubra a ameixa preta com água numa panela. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Retire do fogo. Deixe esfriar. Retire os caroços. Descasque as maçãs, retire as partes das sementes e corte em cubinhos. Esfregue a parte interna da carne com sal, pimenta e gengibre. Espalhe a maçã e as ameixas-pretas sobre a carne e enrole. Amarre com um barbante. Aqueça o forno em temperatura moderada (180º). Derreta a manteiga ou margarina numa assadeira. Frite a carne até que doure de todos os lados. Se houver muita gordura retire um pouco. Despeje o caldo de carne quente por cima. Leve ao forno por umas 2 horas ou até que a carne esteja assada, acrescentando mais caldo conforme se fizer necessário. Retire a carne da assadeira. Junte a geleia e tempere a gosto com sal e pimenta- do-reino. Sirvas com molho. Rendimento: 4 porções. // 98. Macarrão com lombo e amendoim INGREDIENTES: 500 g de lombo de porco em tiras 4 colheres (sopa) de margarina 2 cubinhos de caldo de carne ½ xícara (chá) de leite aquecido 1 xícara (chá) de pepino picado Pimenta-do-reino a gosto ½ xícara de (chá) de amendoim torrado 500g de talharim cozido "al dente" MODO DE FAZER: Doure o lombo na margarina. Junte o caldo de carne, dissolvido no leite, misture bem. Acrescente o pepino, a pimenta-do-reino, o amendoim e deixe no fogo por 5 minutos. Despeje sobre o macarrão escorrido. Sirva quente. Rendimento: 4 a 6 porções. // 99. Macarrão ao wiske INGREDIENTES: 500g de macarrão (tipo pequeno) 1/2 xícara de uísque 2 dentes de alho picado 100g de presunto cru 30g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina 500g de tomate maduro sem pele e sem semente 1 raminho de manjericão ou salsinha Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Descasque os dentes de alho, pique e coloque de molho no uísque, deixando macerar por 10 minutos. Ponha no fogo bastante água para cozinhar o macarrão. Enquanto espera a fervura, continue a preparar os ingredientes. Corte o presunto em quadradinhos e leve ao fogo uma frigideira com a manteiga; quando derreter, junte o presunto e deixe tostar por alguns instantes; então, adicione o uísque, coando para reter o alho. Aumente o fogo por alguns momentos, para que o uísque evapore, depois acrescente o tomate, tempere com sal e pimento-do-reino a gosto e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Assim que água ferver, ponha o macarrão e escorra quando estiver al dente. Coloque numa sopeira aquecida, tempere com o molho e bastante manjericão picadinho.Mexa bem para misturar os ingredientes e, se quiser, salpique pimenta-do-reino. Preferindo, em vez de picar o manjericão "rasgue" as folhas com as mãos: assim ficara mais cheiroso. Se não tiver manjericão ou salsinha, substitua pela erva de sua preferência. Desejando, sirva com queijo ralado. Rendimento: 4 porções. // 100. Macarrão CHOP-SUEI INGREDIENTES: 1 kg de macarrão oriental MARUTKA 200 g de frango em tirinhas 200 g de carne de boi em tirinhas 200 g de camarão seco (opcional) 2 cenouras em tirinhas 250 g de cogumelos em fatias 2 talos de salsão em tirinhas 1/2 maço de brócolis 1 cebola em tirinhas 1/2 cabeça de couve-flor 1 xícara de chá de broto de bambu em fatias 2 folhas de acelga cortada 2 talos de cebolinha picada 1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de sopa rasa de sal 1 colher de sobremesa de tempero brnco ADITEN 5 colheres de sopa de molho shoyu SAKURA 2 xícaras de chá de água 2 colheres de chá de açúcar 10 colheres de sopa de óleo MODO DE FAZER: Frite o macarrão em 6 colheres de sopa de óleo. Aqueça duas colheres de sopa de óleo e frite a cebola. Acrescente a cebolina, a cenoura, os cogumelos, o salsão, o brócolis, a couve-flor, a acelga e o broto de bambu em fatia. Refogue tudo em fogo forte, junte sal e ADITEN. Reserve. Tempere as carnes e o camarão com gengibre, sal e ADITEN. Frite em duas colheres de sopa de óleo e adicione a maizena já dissolvida em água, o shoyu e o açúcar. Assim que ferver junte os legumes já preparados. Misture bem. Coloque sobre o macarrão cozido. Sirva quente acompanhado de arroz branco IMPERIAL. // 101. Macarrão Chop Suey 2 INGREDIENTES: ½ xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 cubinho de Caldo de Carne 1 clara de ovo 1 colher (sopa) de Amido de Milho Maizena 250g de carne em tirinhas (alcatra, coxão-mole, etc.) 4 folhas de acelga japonesa em tiras 2 cenouras (médias) em tirinhas 1 xícara (cha') de cebola em tiras 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada. MOLHO: 2 cubinhos de Caldo de Carne 5 colheres (sopa) de molho de soja 2 colheres (sopa) de Amido de Milho 500 g de macarrão (espaguetinho fino) cozido "al dente" ½ xícara de óleo MODO DE FAZER: Misture os 5 primeiros ingredientes e junte a carne. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Frite a carne e junte a acelga. Mexa, deixe por 2 minutos e retire do fogo. À parte, refogue as cenouras e a cebola, deixando "al dente". Junte a carne, a cebola e misture. Mantenha aquecido. MOLHO: Leve ao fogo todos os ingredientes com 2 xícaras (chá) de água, mexendo até Engrossar. Acrescente a carne e o legumes. Em uma frigideira (grande), frite o macarrão no Óleo. Coloque em uma travessa (grande) e cubra com o molho. Rendimento: 6 porções. // 102. Macarrão com molho de almôndegas Ingredientes: 1 pacote de macarrão (500g) 800g de carne moída 1 xícara (chá) de migalhas de pão 2 ovos 1 colher ( chá) de orégano seco 2 dentes de alho picados ½ xícara (chá) de cebola picada 1 colher (chá) de noz-moscada sal pimenta do reino 4 colheres de (sopa) de óleo 3 xícaras (chá) de purê de tomate parmesão ralado Modo de Fazer: Numa tigela grande, misture a carne moída, as migalhas de pão, os ovos, o orégano, o alho, a cebola, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino à gosto. Faça bolinhos, do tamanho de uma noz. Esquente o óleo em uma frigideira grande em fogo brando, frite os bolinhos até dourar. Retire a gordura da frigideira e acrescente o purê de tomate, 2 xícaras (chá) de água, sal e pimenta-do-reino. Diminua o fogo, tampe e cozinhe as almôndegas com o molho por mais de 10 minutos. Enquanto isso cozinhe o macarrão e escorra. Arrume o macarrão numa travessa e despeje o molho por cima. Sirva com parmesão separadamente. // 103. Macarrão com Camarão Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho amassados 2 cebolas grandes picadas 1 pimentão grande bem picadinho 2 tomates grandes picados sem sementes Azeitonas pretas, sem caroço à gosto Salsa picada 500 gramas de camarão pequeno e limpo Pimenta do reino e sal 1 vidro de 200 ml de leite de coco 2 colheres de sopa de maisena 1 copo americano de água 500 gramas de macarrão Modo de fazer: Em uma panela coloque: o azeite, alho, cebola , deixe dourar. Depois que dourou coloque o pimentão, os tomates, sal e a pimenta do reino, deixe refogar um pouco. Depois que refogou coloque o camarão, leite de coco, a maisena dissolvida na água e a salsinha. Em um refratário coloque um pouco do molho e uma parte do macarrão já cozido, e siga esse procedimento. Obs.: Cozinhe um pouco o camarão com água, antes de colocá-lo no molho. // 104. MACARRÃO PREMIADO Ingredientes: 500 g de macarrão talharim 1 colher (sopa) de óleo Deixe cozinhar ao dente Molho ½ copo americano de azeite 4 dentes de alho picado 1 kg de tomates maduros batidos no liquidificador 2 colheres (sopa) de orégano 1 colher de chá de açúcar 150 g de mussarela Sal Modo de preparar: Frite o alho no azeite até dourar. Junte os tomates, o orégano, sal, a pimenta e o açúcar. Deixe apurar por 15 minutos. Junte a mussarela picada e o macarrão, misture bem e sirva em seguida. // 105. Macarrão Primavera INGREDIENTES: 1 dente de alho picado 2 cenouras cortadas em rodelas finas 1 pacote (500g) de macarrão tipo talharim 1 xícara de caldo de galinha 1 xícara de creme de leite 100g de manteiga ou margarina 250g de ervilhas tortas sem fio Noz-moscada a gosto Cebolinha verde picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 cenouras cortadas em rodelas finas Modo de Preparo: Aqueça a manteigas ou margarina e frite o alho por uns 3 minutos. Junte a cenoura, o alho- poró e a ervilha torta.Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por uns 10 minutos mexendo de vez em quando. Cozinhe o macarrão. Retire os legumes da panela e coloque nesta mesma panela o caldo de galinha, o creme de leite e a noz-moscada. Deixe cozinhar até reduzir o caldo à metade. Retire do fogo e misture com o macarrão escorrido e os legumes. Coloque numa travessa e junte as cebolinhas picadas. Rendimento: 6 porções. // 106. Maionese Caseira 2 gemas 1 colher de chá de mostarda de Dijon 1 colher de chá de vinagre de vinho branco ou de suco de limão sal e pimenta do reino branca a gosto 250 ml de azeite Procedimento Coloque numa tigela as gemas, o sal, a pimenta, a mostarda e 1/8 da colher de chá do vinagre ou suco de limão. Com um batedor manual acrescente o azeite inicialmente gota a gota e depois em fio, sempre batendo até a maionese adquirir a consistência desejada. Adicione o vinagre / limão que restou. Guarde em vidros com tampas herméticas fora da geladeira. // 107. Maminha recheada Ingredientes: 1 ½ kg de carne (maminha ) em uma peça 1 ½ xícara (chá (de suco de maracujá aquecido Recheio: 2 Colheres (sopa) de cebola picadinha 2 colheres (sopa) de Óleo 1 maço de escarola aferventado e picado 1 cubinho de Caldo de Carne. 200g de linguiça fresca picada 2 pãezinhos amolecidos em ½ xícara ( chá ) de leite 4 colheres ( sopa ) de queijo ralado 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadinhas 2 ovos batidos MODO DE FAZER: Tempere a carne com o caldo de carne, dissolvido no suco de maracujá. Deixe tomar gosto por 2 horas. Recheio: Refogue a cebola no óleo. Junte os demais ingredientes, misture e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar. Faça furos na carne e coloque o recheio (reserve o tempero). Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora e 30 minutos, regando com o tempero reservado. Corte a carne em fatias e sirva com o molho da assadeira peneirado. Rendimento: 6 a 8 porções. // 108. Manjar de coco com goiaba em calda INGREDIENTES 1 litro de leite 1 coco grande ralado 4 colheres (sopa) de maisena Açúcar a gosto 1 pitada de sal Doce de goiaba (ou de ameixa) para enfeitar PREPARO Ferva o leite e junte o coco ralado. Misture bem e deixe mais um pouco no fogo. Leve ao liqüidificador e vá batendo aos poucos. Coe em uma peneira fina. Acrescente a maisena, o açúcar e uma pitada de sal. Volte ao fogo, sem para de mexer, para cozinhar bem a maisena. Continue mexendo até formar um mingau grosso. Coloque em uma fôrma molhada -- de preferência em forma de gomos ou ornada com desenhos de cachos de uva. Deixe esfriar. Leve à geladeira. Depois que estiver gelado, desenforme em um prato redondo de cristal. Enfeite toda a volta do prato com um doce de goiaba ( ou ameixa) em calda. // 109. Massa fresca ao molho italiano 1 pacote de massa caseira cozida "al dente" 250 g de carne "agulha" cortada em dados pequenos 2 colheres de tempero base 1 colher (sopa) de manteiga 4 tomates maduros picados 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 tablete de caldo de galinha Sal e pimenta a gosto Modo de fazer: Dourar a manteiga e o tempero base. Juntar o resto dos ingredientes e adicionar água aos poucos, até que a carne esteja cozida. Com este molho, temperar a massa já cozida e polvilhar com queijo ralado. // 110. Massa profissional de Rizole ingredientes: 1/2 xícara chá de óleo 1 cebola ralada 2 tabletes de caldo de frango 1 litro de leite sal a gosto 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 1/2 xícara de chá de maisena 1 gema 1 clara farinha de rosca para empanar modo de fazer: refogar a cebola no óleo, colocar o leite e o caldo de galinha. deixar levantar fervura, acrescentar de uma só vez a farinha de trigo e a maisena para não empelotar, colocar 1 gema bem batida e misture bem na massa, deixe esfriar e molde os rissoles, e recheie a gosto. depois de recheado, passe na clara de ovo e na farinha de rosca e frite. // 111. Massas para tortas diversas 2 pacotes de biscoitos de maizena 2 xícaras de açúcar Meio tablete de manteiga 1 colher de cafézinho de canela em pó Preparo: Moa os dois sacos de biscoito num liqüidificador, até virar uma farinha bem fina. Coloque numa vasilha misturado o açúcar e a canela. Derreta a manteiga e adicione e com uma colher de pau mecha até os ingredientes assumirem uma consistência de liga. Pegue um tabuleiro circular de mais ou menos 30 cm de diâmetro, unte com manteiga e vá colocando a massa, espalhando-a sobre a superfície. Quando o tabuleiro estiver coberto com a massa, coloque o recheio da torta de ricota e leve ao forno. Dica se quiser assar a massa ela deve ser cozida de 20 a 30 minutos num forno. Ela fica numa consistência crocante e caramelizada. // 112. Medalhão de lombo requintado Medalhões de lombo, recheados com pão, azeitona, presunto e orégano com molho de vinho branco Lombo: 1 lombo de porco com cerca de 1 quilo e meio, cortado em bifes grossos (4cm) 1 colher (sopa) de manteiga 1 tablete de Caldo de Carne 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (chá) de molho inglês suco de 1 limão Recheio: 1 tablete de Caldo de Carne 2 xícaras (chá) de pão de fôrma sem casca, em cubinhos meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas meia xícara (chá) de presunto picado meia colher (sopa) de orégano Molho: 1 cebola picada 1 xícara (chá) de vinho branco seco meia colher (sopa) de farinha de trigo Preparo Inicie preparando o recheio: leve ao fogo uma xícara (chá) de água até ferver. Dissolva o tablete de Caldo de Carne e regue os cubinhos de pão até que amoleçam. Misture as azeitonas, o presunto, o orégano e reserve. Retire uma apara de cada extremidade do lombo e reserve. Corte o lombo na diagonal, em bifes grossos, formando medalhões. Com uma faca, faça um talho profundo na lateral de cada medalhão. Com o auxílio dos dedos, aumente o espaço interno, formando uma espécie de bolsa onde será colocado o recheio. Coloque o recheio reservado em um bico de confeitar e, sem exagerar, preencha a bolsa lateral dos medalhões. Feche a abertura com um pedaço das aparas reservadas e amarre com um barbante em volta. Arrume-os em uma assadeira e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e dissolva o tablete de Caldo de Carne até que fique uma pasta. Misture com a mostarda, o molho inglês e o suco de limão. Besunte com a pasta os medalhões e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. Depois desse tempo, cubra os medalhões com papel de alumínio e leve ao forno médio (180° por cerca de 40 minutos. Retire o papel e deixe o lombo dourar. Passe os medalhões para uma travessa e, na assadeira que assou o lombo, acrescente a cebola, o vinho branco e a farinha de trigo, juntamente com meia xícara (chá) de água, mexendo até engrossar. Sirva acompanhando os medalhões. Rendimento: 6 porções DICAS: Medalhões são bifes grossos com cerca de 4 centímetros de altura, com formato ligeiramente ovalado. Para isso, corte o lombo em diagonal. O talho na lateral do lombo deve ser pequeno, para que o recheio não escape. A técnica de preparo desse molho é chamada de demi-glacê, que é feito com as raspas da assadeira onde foi assada a carne, acrescido de vinho ou água e um pouco de farinha de trigo para aveludar o molho. // 113. MOLHO AGRIDOCE Ingredientes: 3 colheres de sopa de vinagre 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de shoyu 1 colher de sobremesa de massa de tomate 1 colher de sobremesa de catchup // 114. Molho aos Quatro Queijos Ingredientes 1 Vidro de requeijão 150 gramas de parmesão ralado 100 gramas de queijo provole ralado 50 gramas de queijo Gorgonzola ralado 1 pacote de creme de leite pequeno ( tipo Parmalat ) ½ copo de leite 2 dentes de alho cortados em cubinho 1 cebola pequena cortada em cubinhos 1 colher de sobremesa de manjericão seco 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta branca a gosto Procedimento : Numa panela aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola, deixando-os dourar. Em seguida coloque o leite, seguido do requeijão. Misture bem até que requeijão fique numa consistência cremosa. Coloque em seguida o parmesão, o provolone e por último o gorgonzola, misturando sempre. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto. Por último coloque o manjericão e misture bem. Sirva com macarrão ou recheio de lasanha. // 115. molho de camarão Ingredientes: para uma boa porção. 6 tomates maduros 1 colher de extrato de tomate 1 cebola grande ralada 4 dentes de alho 2 colheres de azeite de dendê 2 colheres de azeite de oliva sal e pimenta malagueta à gosto 1 xícarade cheiro verde picado 11/2 kg de camarão miúdo sem casca 1/2 kg de camarão seco sem casca Preparo Numa panela funda, coloque o dendê e o azeite, a cebola, o alho, o cheiro verde. Refogue um pouco e acrescente os tomates picados sem pele e sem sementes e o extrato de tomates. Se precisar adicione um pouco d'água. Junte os camarões frescos e o camarão seco moído. Tempere com o sal e a pimenta malagueta. Sirva sobre peixe empanado com arroz branco. // 116. Molho Tzaziki para carneiro assado Ingredientes: 1 pepino pequeno descascado 1/2xicara de orégano moído sal a gosto 1/2 colher de chá de pimenta do reino 1 copo de yogurt natural 1/4 do suco de 1limão Modo de preparar Descasque o pepino, tire as sementes e pique em cubos bem pequenos. Ponha em um recipiente, tempere com sal, pimenta e orégano. Junte o iogurte com o suco de limão e misture ao pepino temperado. Sirva com o o cordeiro (carneiro) como acompanhamento // 117. Moqueca de camarão Ingredientes: 1 quilo de camarão grande e limpo 4 colheres (sopa) de azeite Sucos de 2 limões Sal e pimenta-do-reino à gosto 1 xícara de leite de côco (opcional) 4 tomates picados 2 cebolas picadas 2 colheres (sopa) de coloral 2 colheres (chá) de coentro MODO DE FAZER Tempere o camarão com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino à gosto. Deixe pegando tempero por 30 minutos. Refogue a cebola com o azeite, o sal e o coloral, acrescente os tomates, o camarão e a água, se necessário. Ferva por 7 minutos. Acrescente o leite de côco e deixe ferver por mais 5 minutos. Sirva com arroz. Rendimento: 5 porções // 118. Mousse de Chester e Ricota Ingredientes 300 g De ricota fresca 500 g De peito de chester defumado 4 colheres/sopa de cebola picada 1 colher/chá de molho de pimenta 1 colher/sopa de molho inglês 4 colheres/sopa de salsa picada 1 copo de iogurte natural 1 lata de creme de leite 1 envelope de gelatina incolor sem sabor 6 colheres/sopa de água Molho 1 xícara/chá de maionese 3 colheres/sopa de catchup 1 cebola pequena 2 colheres/sopa de salsinha picada 2 colheres/sopa de molho inglês Modo de fazer: Hidrate a gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver por completo. Passe a ricota pela peneira. Reserve. Bata o chester no multi -processador. Bata o creme de leite, o iogurte, o molho inglês, a pimenta, a cebola e a salsa no liqüidificador. Misture com chester, a ricota e a gelatina, e tempere a gosto. Para o molho, misture bem todos os ingredientes e sirva com a mousse. // 119. Mousse de Legumes e Queijo 1 1/3 xícara de queijo gorgonzola picado ( diminua a quantidade, se quiser ficar com um sabor mais leve ) 1 1/2 xícara de cream cheese ou requeijão 3/4 de xícara de maionese 2 xícaras de cenoura picada 2 xícaras de salsão picado 1 1/2 xícara de creme de leite fresco 3 envelopes de gelatina branca em pó 1/4 de xícara de água 2 colheres das de sopa de suco de limão sal e pimenta a gosto Opcional 1 1/2 xícara de nozes picadas Procedimento : Deixe de molho, por 5 minutos, a gelatina na água misturada com o suco de limão. No processador de alimentos, coloque os queijos e a maionese, e bata até ficar homogêneo. Passe para uma tigela, juntando o salsão e a cenoura ( se usar as nozes as misture juntamente ). Derreta a gelatina em fogo brando em banho-maria, mexendo sempre e em seguida acrescente a mistura do queijo. Tempere com sal e pimenta. Bata o creme de leite até ponto de chatilly e acrescente a mistura, misturando-a sem bater, com movimentos de baixo para cima. Unte com óleo ou azeite uma forma de pudim com cerca de 22 cm de diâmetro e despeje a mistura nivelando-a em seguida. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 4 horas, ou até ficar firme. Desenforme e decore a gosto. Salada de Vagem e Cebola 350g de vagem roliça, sem as pontas 1 cebola média em rodelas finas 2 colheres das de sopa de alcaparras em vinagre, escorridas 6 colheres das de sopa de azeite de oliva virgem extra suco de 1 limão 1/2 colher das de chá de pimenta calabresa em flocos ( opcional ) uma pitada de açúcar sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres das de chá de salsinha fresca picada 1 colher das de chá de hortelã fresca picada Procedimento : Cozinhe as vagens em água fervente salgada por 3 ou 4 minutos, de maneira que ainda fiquem crocantes. Escorra e resfrie sob água corrente. Coloque numa tigela com a cebola e as alcaparras. Faça uma marinada, colocando o azeite, o suco de limão, a pimenta calabresa ( opcional ), o açúcar, o sal e a pimenta do reino, numa pequena tigela. Bata ou agite misturando muito bem Acrescente a salada as ervas e regue com o molho. Misture bem e sirva em seguida. // 120. Nhocão de Camarão Ingredientes 5 batatas médias cozidas e amassadas 5 xícaras/chá de farinha de trigo 3 gemas 1 colher/chá de açafrão 3 colheres/sopa de margarina Sal a gosto Recheio 500 g. De camarões sete barbas 2 colheres/sopa de alho amassado 1 colher/café de curry ½ copo de requeijão 6 colheres/sopa de cebola picada 1 colher/sopa de maisena dissolvida no leite 6 colheres/sopa de azeite Molho 500 g. De moranga cozida e batida no liqüidificador ½ copo de requeijão 2 colheres/sopa de alho picado ½ maço de salsa picada 1 lata de creme de leite s/ soro 500 g De camarões miúdos ou médios 6 colheres/sopa de azeite Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes da massa e reserve. Para o recheio, aqueça o azeite, acrescente o alho e a cebola e, em seguida, os ingredientes restantes, deixando por último a maisena, para engrossar o molho. Para este, aqueça o azeite, frite o alho e, em seguida, acrescente os ingredientes restantes. // 121. Ninho ao molho de camarão INGREDIENTES: 1 pacote de Macarrão Ninho 4 colheres (sopa) de azeite 3 cebolas médias picadas 2 dentes de alho picados 8 tomates maduros sem pele e sem sementes cortadoes em pedaços 1 colher (chá) açúcar 1 xícara de vinho branco 500g de camarão descascado e limpo 2 colheres (chá) de molho inglês 2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal a gosto MODO DE FAZER: Numa panela média, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue até que estejam dourados. Acrescente os tomates, o sal e o açúcar, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos com a panela tampada . Em outra panela coloque o vinho e leve ao fogo até levantar fervura, junte o camarão e cozinhe por 3 minutos. Acrescente à panela com o molho de tomate, junte o molho inglês e a salsinha e cozinhe por mais 5 minutos. Cozinhe o macarrão conforme instruçòes da embalagem e sirva com o molho. Dá 4 a 6 porções. // 122. Omelete Clássico 3 ovos sal e pimenta branca a gosto 3 colheres de chá de manteiga Procedimento : Em uma tigela bata os ovos com o sal e a pimenta, o suficiente para que estes ingredientes se misturem. Em fogo baixo leve a frigideira, esquentado-a bem, adicionando em seguida a manteiga. Quando a manteiga estiver derretido e começar a borbulhar, coloque a mistura dos ovos batidos. Com uma espátula delicadamente empurre a mistura dos cantos para o centro da frigideira. Faça isto de modo que a porção liquida da mistura escorra e frite. Faça isto por 2 ou 3 vezes até que a omelete cresça e desgrude das laterais e fique fofa. Deixe fritar por três minutos e finalmente enrole um terço da omelete usando uma espátula estreita. Enrole mais um vez a omelete e delicadamente incline a frigideira, para que a omelete deslize suavemente para o prato. Sirva em seguida. // 123. Ovos gratinados INGREDIENTES: 6 Ovos Molho Branco: 1 cebola pequena picada 2 Colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cubinho de caldo de galinha 2 xícaras (chá) de leite aquecido ½ xícara (chá) de mussarela ralada grossa. Molho Vermelho: 1 cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de óleo 6 tomates grandes e maduros picados 2 cubinhos de Caldo de Galinha ½ colher (sopa) de Orégano ½ xícara (chá) de mussarela ralada grossa. MODO DE FAZER: MOLHO BRANCO: Doure a cebola na margarina, junte a farinha e o caldo de galinha, dissolvido no leite, mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e coloque em um refratário grande, untado. MOLHO VERMELHO: Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, o Caldo de Galinha, o orégano e deixe até os tomates desmancharem. Faça cavidades sobre o molho branco e quebre os ovos em cima. Cubra com molho vermelho e polvilhe com mussarela. Leve ao forno médio por 15 minutos. Rendimento: 6 porções. // 124. Panquecas de ricota INGREDIENTES: 3 ovos 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara de leite desnatado RECHEIO 300g de ricota passada pela peneira 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 2 sardinhas em latas com molho de tomates e amassadas Sal a gosto MOLHO 4 tomates sem pele nem sementes batidos no liquidificador 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada Modo de Preparo: Para as panquecas, bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe descansar por 20 minutos. Utilize uma frigideira pequena não aderente e use 2 colheres (sopa) de massa para cada crepe. Gire a frigideira rapidamente para espalhar bem a massa. Frite por 40 segundos até que a superfície da panqueca esteja seca. Vire a frigideira sobre um pano limpo e deixe o crepe cair. Misture os ingredientes do recheio. Espalhe sobre as panquecas. Enrole e coloque numa forma refratária. Por cima disponha o purê de tomate e leve ao forno por uns 30 minutos para aquecer bem. Rendimento: 12 panquecas. // 125. Pão de Ameixa Ingredientes: 4 colheres de sopa de açúcar 6 xícaras de chá de farinha de trigo 2 ovos 1 ½ xícaras de chá de leite 2 colheres de sopa de fermento em pó 100g de margarina 600g de ameixas sem caroços 2 xícaras de chá de nozes moídas Açúcar e canela misturados para polvilhar Preparo: Junte todos estes ingredientes e faça uma massa bem ligada e macia. Abra-a com rolo e corte em quadrado de 5 centímetros. Coloque uma ameixa em cada um, enrole e arrume numa forma retangular, pequena e alta, desencontrando as camadas até encher a forma, polvilhando cada camada com as nozes moídas. Asse com calor moderado até estar bem crescido e tostado. Retire do forno e polvilhe com o açúcar misturado com a canela. // 126. Pão de bananas e nóz Ingredientes: 2 e meio copo de farinha de trigo Meio copo de áçúcar Meio copo de açúcar mascavo 3 1/2 de bicarbonato 3 colheres (sopa) óleo Meio copo de leite 1 1/4 xícara de banana picada 1 ovo 1 copo de nozes picadas Preparo: Mistura-se tudo e vai ao forno em forma untada. // 127. Pão de cebola INGREDIENTES: 4 copos de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) rasas de fermento biológico seco 1 tablete de margarina 1 xícara de cebola batidinha 1 colher (sopa) cheia de margarina ou gordura 1 colher (chá) cheia de orégano 1 colher (chá) rasa de sal MODO DE FAZER: Reserve os 4 últimos ingredientes. Peneire os ingredientes secos. Junte a gordura vegetal, esfregando para misturar. Adicione o leite e mexa para fazer uma massa fácil de ser trabalhada na táboa. Sove a massa ligeiramente, algumas vezes, para alisar. Divida a massa em 2 partes e abra com 1 a 1 e 1/2cm de espessura. Misture a colher de margarina, a cebola batidinha, o orégano e o sal. Espalhe essa mistura por cima de cada parte da massa, sem chegar até as bordas e enrole formando 2 pães. Coloque-os em tabuleiro untado e deixe crescer de 20 a 30 minutos. Forno quente. Quando estiverem quase assados, passe por cima um pouco de leite para dar brilho e deixe acabarem de assar. // 128. Pão de milho INGREDIENTES: 1 xícara de fubá 1 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento biológico 5 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de margarina derretida 1 ovo MODO DE FAZER: Misture bem os ingredientes secos. Adicione o leite, a margarina e o ovo batido. Bata tudo muito bem. Forma untada. Forno quente durante mais ou menos 25 minutos. // 129. Pão doce com geléia de morangos Ingredientes: 1/2 xícara de açúcar mascavo 2 tabletes de fermento fresco 1 xícara de água morna 1/2 xícara de margarina amolecida 1 colher (café) de sal 2 ovos 1 xícara aveia em flocos 3 1/2 a 4 xícaras de farinha de trigo Preparo: Dissolva o fermento em água numa tigela grande. Adicione o açúcar mascavo, a margarina, o sal, os ovos, a aveia e uma xícara e meia da farinha. Bata bem. Vá juntando a farinha até fazer uma massa fácil de sovar. Sove por 5 minutos. Coloque a massa numa tigela untada, vire a parte untada para cima e cubra. Deixe crescer até dobrar de volume. Divida em duas. Abra a massa e recheie com a geléia de morango ou outra de sua preferência. Asse em forno quente ate ficar dourado. Se quiser, coloque por cima um glacê feito com 1 xícara de açúcar de confeiteiro e 2 ou 3 colheres (sopa) de água ou leite, misturando até ficar liso. Jogue por cima enquanto o pão doce estiver morno. Esta é uma receita americana. // 130. PASTEL DE FORNO VEGETARIANO Ingredientes: Massa 500 g de farinha de trigo 300 g de margarina 1 lata de creme de leite 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de café de fermento em pó Modo de preparo Coloque os ingredientes em um refratário, e vá amassando delicadamente até obter uma massa lisa e bem macia. Deixe a massa descansar por 10 minutos abra amassa, monte o pastel. Pincele e leve para assar. Recheio 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola média picada 2 tomates picados e sem semente ½ lata de palmito picado 1 lata de milho verde 3 colheres de sopa de salsinha picada 1 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de chá de queijo branco picado Modo de preparo Refogue a cebola no azeite, e depois junte o tomate o palmito e o restante dos ingredientes. Engrosse com o leite e a farinha de trigo deixe esfriar e coloque o queijo. // 131. Patê de fígado INGREDIENTES 1/2 kg de fígado de galinha 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de óleo 6 fatias de bacon 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de Ketchup 1 tablete de caldo de galinha 1 colher (sopa) de noz-moscada ralada 1 colher (chá) de pimenta-do-reino ralada Sal a gosto Mostarda a gosto PREPARO Limpe os fígados, parta-os em quatro pedaços e escalde-os bem. Doure a cebola e o alho na manteiga e no óleo. Acrescente o bacon cortado. Depois de tudo refogado, coloque os fígados , o leite, o molho inglês, o Ketchup e o caldo de galinha. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino, e sal. Deixe cozinhar, em fogo brando, até ficar quase seco. Retire do fogo e leve ao liqüidificador, batendo aos poucos. Coloque uma bisnaga de mostarda quando ainda estiver batendo. // 132. Pavê de abacaxi Ingredientes: Massa 2 xícaras (chá) de açúcar 4 gemas 1/3 de xícara (chá) de glucose de milho 1 ½ xícaras (chá) de maisena ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 xícara (chá) de suco de laranja 4 claras em neve Preparo: Bata o açúcar com as gemas e a glucose. depois misture a maisena, a farinha de trigo e o fermento peneirados juntos, alternando com o suco de laranja. mexa sem bater e adicione as claras em neve. misture delicadamente. asse num tabuleiro untado em forno quente. desenforme, deixe esfriar e corte em fatias finas. reserve. Recheio 1 ½ xícaras (chá) de manteiga sem sal 2/3 de xícara (chá) de glucose de milho 1 colher (chá) de suco de limão 1 abacaxi bem maduro e picadinho Preparo: Bata a manteiga até ficar clara e cremosa. Adicione a glucose e o limão sem parar de bater. Quando obtiver um creme bem firme, estará pronto. Montagem Reserve um pouco de creme e de abacaxi para decorar. forre uma forma retangular com papel alumínio. coloque uma camada de fatias de bolo. espalhe recheio e sobre este uma porção de abacaxi. repita a mesma operação até terminarem os ingredientes. deixe na geladeira até o dia seguinte. desenforme, retire o papel alumínio e decore com o creme e o abacaxi reservados. // 133. PAVÊ DE FRANGO Ingredientes: 1 1/2 kg de anti coxas de frango 3 colheres de sopa de óleo 4 tomates sem pele e sem sementes 1 amarrado de cheiro verde 1 folha de louro 3 tabletes de caldo de galinha 3 pãezinhos amanhecidos cortados em fatias 3 xícaras de chá de água fervente 2 colheres de sopa de margarina 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de chá de leite morno 1 xícara de chá de creme de leite 1 pitada de noz moscada 2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado Modo de preparar: Aqueça o óleo e doure bem o frango dos dois lados. Acrescente os tomates, o amarrado de cheiro verde, o louro, as 3 xícaras de água fervente, dois cubinhos de caldo de galinha e mexa bem para dissolver o caldo de galinha. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire da panela e desfie. Em um refratário untado com margarina, acomode as fatias de pão, espalhe por cima o refogado e reserve. A parte, derreta a margarina e doure a farinha de trigo. Adicione o leite aos poucos mexendo até obter um creme e junte o outro tablete de caldo de galinha. Misture até dissolver, retire do fogo, junte o creme de leite e a noz moscada. Cubra o refogado com o creme, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. // 134. Peito de Frango recheado com queijo Ingredientes 2 peitos de frango 8 fatias de queijo ementhal 2 pacotinhos de açafrão 100 g. De funghi chileno pré-cozido 100 g. De manteiga ½ litro de creme de leite fresco Vinho branco o suficiente Farinha de trigo o suficiente ½ litro de caldo de carne Sálvia e alecrim a gosto Óleo de milho o necessário 1 porção de espinafre cozido 3 colheres/sopa de mlho bechamel 2 colheres/sopa de queijo ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer Abra os peitos de frango em forma de bife, inclusive batendo um pouco. Tempere com sal e pimenta e, depois recheie com as fatias de queijo e espinafre cozido e cortado miúdo. Enrole e amarre com barbante, usando palito também, se necessário for para fechar bem os rolinhos. Numa frigideira, coloque manteiga e um pouco de óleo, e coloque a carne para fritar, virando de vez em quando para dourar. Acrescente o vinho branco e um pouco de caldo de carne, deixe reduzir e leve, em seguida, ao forno por 10 minutos, aproximadamente, para cozinhar por dentro. Para o molho, coloque em outra frigideira o funghi, o molho bechamel, o creme de leite e o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Voltando aos rolos de peito de frango, passe-os na farinha de trigo antes de fritar e coloque na manteiga o óleo da fritura alguns galhos de sálvia e alecrim. Após retirá-los do forno, corte-os em fatias e sirva com o molho já preparado. // 135. Peito de peru ao molho de pêssegos Ingredientes: 2 peitos de peru com osso de 2 kg cada 1/2 xícara de manteiga - 120 g Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 xícaras de caldo de galinha - 480 ml Para o molho 1 lata de pêssego em calda - 450 g 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado 4 colheres (sopa) de molho de soja Algumas gotas de molho de pimenta Modo de Fazer: Tempere os peitos de peru com sal e pimenta. Divida a manteiga ou margarina entre os dois peitos, espalhando-a debaixo da pele. Leve ao forno preaquecido moderado cobrindo os peitos levemente com papel de alumínio e asse por umas 2 horas molhando com caldo de galinha conforme seja necessário. Quando já estiver quase macio, retire o papel para deixar dourar. Prepare o molho · Bata no liqüidificador ou processador os pêssegos com o gengibre, o molho de soja e o molho de pimenta. Se estiver muito grosso, junte um pouco de calda da lata. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Sirva um pouco do molho em volta dos peitos e o restante em separado. Rende 15 porções // 136. Peixe ao escabeche INGREDIENTES: 1 kg de filés ou postas de peixe 1 cenoura cortada em rodelas 1 cebola cortada em rodelas 5 a 6 dentes de alhos cortados em fatias 1 xícara de vinagre 1 pimentão vermelho picado 1/2 xícara de água 1 folha de louro Óleo para untar Farinha de trigo Sal e pimneta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Lave e seque bem os peixes. Passe em farinha de trigo e frite em bastante óleo uns 2 a 3 minutos até que dourem. Escorra sobre o papel absorvente e coloque numa forma funda de barro ou vidro. Frite a cenoura, a cebola, o alho e o azeite até que a cebola comece a dourar. Junte o vinagre, a água, o sal, a pimenta-do-reino, o louro e o pimentão. Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por uns 10 minutos. Despeje sobre o peixe e deixe descansar na geladeira por 2 horas antes de servir. Rendimento: 4 a 6 porções. // 137. Peixe ao molho Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 1 peixe à sua escolha, cortado em postas 1 tomate picado sem pele Cheiro verde picadinho 1 cebola picada Sal, alho, pimenta, limão a gosto 1 lata de Ervilhas Modo de Preparo: Tempere o peixe a seu gosto e reserve-o. Em uma panela, coloque o azeite e a cebola, quando dourar acrescente o tomate, as Ervilhas e os temperos restantes. Em seguida, adicione o peixe já temperado, refogando-o por 10 minutos. Acrescente água suficiente para fazer o molho e cozinhar o peixe. Sirva quente acompanhado do pirão. // 138. Pernil de cordeiro/ carneiro com molho de hortelã ingredientes: 1 e 80 kg aproximadamente de perna de cordeiro (carneiro) 1 cebola média picada sal e pimenta a gosto 1 copo de leite folhas de hortelã alecrim modo de preparo: deixe o cordeiro (carneiro) marinar de um dia para o outro em todos os temperos cortados. retire o cordeiro (carneiro) e reserve-o. no molho junte mais folhas de hortelã e bata tudo no liqüidificador. despeje o molho sobre a perna de cordeiro (carneiro) e besunte-o bem. arrume o cordeiro (carneiro) na assadeira e asse por 03 horas e meia em forno moderado coberto com papel alumínio. depois de assar retire o cordeiro (carneiro) da assadeira acrescente um pouco de água a forma e despeje sobre o cordeiro (carneiro). sirva acompanhado com molho de hortelã. MOLHO DE HORTELÃ 01 maço de hortelã fresco (só as folhas) 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 1/3 de copo de vinagre de uva modo de preparo: triture o hortelã com açúcar e sal até formar uma pasta. junte o vinagre e sirva separadamente. // 139. Peru à Brasileira (Tradicional) 1 peru limpo com cerca de 4 Kg 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos 1/2 colher das de sopa de molho de pimenta 1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa 1 garrafa de vinho branco seco 3 xícaras de caldo de galinha 1 xícara de manteiga derretida sal a gosto manteiga derretida para injetar Procedimento Préaqueça o forno em temperatura média (180º C). Coloque num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida. Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem. Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar. Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne. Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru. Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne. Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o milho que cair na assadeira. Quando o papel já estiver cozido, retire o papel de alumínio e deixe no forno até dourar. Cebolas Caramelizadas 12 cebolas pequenas 2 colheres das de sopa de manteiga 1/2 colher das de chá de sal 2 colheres das de sopa de açúcar mascavo Procedimento Descasque as cebolas, fure o centro de cada uma com um espeto e cozinhe em vapor por 20 a 30 minutos, até ficarem macias. Enxugue-as em papel toalha. Derreta a manteiga em fogo médio, juntando o sal e o açúcar mascavo, misture e cozinhe por 1 a 2 minutos. Acrescente as cebolas, mexa a panela para ficarem todas revestidas por igual e cozinhe em fogo mínimo por 10 minutos ou até ficarem caramelizadas. Tire do fogo e passe para uma travessa levando a mesa. Acompanha o peru ou o chester. // 140. Peru com frutas INGREDIENTES: 1 xícara de manteiga ou margarina 1/2 xícara de salsinha picada 1 cebola grande bem picada 1 peru de 5 a 6 kg Sal e pimenta-do-reino a gosto INGREDIENTES: Acompanhamentos 6 damascos secos 1/2 xícara de passas sem semente 4 ameixas sem caroço 8 fatias de bacon 1 cebola grande picada 250g de lingüiça fresca ou calabresa (sem a pele) moída 5 xícaras de cubinhos de pão amanhecido ou de forma 1/2 kg de batata-doce cozida descascada e picada 2 colheres (chá) de casca de limão ralada 1/2 xícara de caldo de galinha 1 ovo Manteiga para untar Sal e pimenta-do-reino a gosto INGREDIENTES: para decorar Manteiga ou margarina 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de água 1 colher (chá) de vinagre 200g de batata-doce cozida cortada em rodelas 200g de ameixas-pretas sem caroço 200g de damasco Modo de Preparo: Numa tigela, misture a manteiga, a salsinha e a cebola, o sal e a pimenta-do-reino. Levante a pele do peito do peru e perfure a carne com um garfo. Cubra o peito debaixo da pele com a pasta da manteiga, reservando um pouco. Passe o restante por todo o peru. Asse em forno preaquecido e quente (200º) por 2 horas ou até a carne ficar macia. Modo de Preparo: Acompanhamento Coloque o damascos, as passas e as ameixas em água fervente e ferva por 5 minutos. Escorra e pique os damascos e as ameixas. Frite o bacon uma frigideira até ficar crocante. Escorra sobre o papel absorvente e esmigalhe. Na gordura do bacon, frite a cebola rapidamente. Retire com uma escumadeira e frite a linguiça até dourar ligeiramente. Escorra sobre o papel absorvente. Reserve tudo. Tempere o pão com sal e pimenta-do-reino. Junte a batata-doce, a casca de limão, o bacon, a lingüiça, a cebola e as frutas. Mexa bem e umedeça, com o caldo da galinha. Junte o ovo e misture até ligar. Espalhe numa assadeira untada e leve ao forno preaquecido moderado (180º) por uns 30 minutos ou até que , enfiando um palito, este saia limpo. Corte em quadrados e sirva com peru. Modo de Preparo: para decorar Unte uma superfície de trabalho com manteiga ou margarina. Numa panela, misture o açucar, a água e o vinagre. Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar. Cozinhe sem mexer até obter uma calda em ponto de bala dura. Retire a panela do fogo e mergulhe rapidamente um a um, os ingredientes restantes. Retire com um garfo e coloque na superfície untada. Deixe esfriar e solte com ajuda de uma faca. Corte os excessos de caramelo com uma tesoura e decore o peru. Rendimento: 12 porções. // 141. Picadinho Indiano INGREDIENTES: 1 cebola (média) picadinha 500 g de carne (alcatra, coxão-mole) em tirinhas 3 colheres (sopa) de margarina 2 tomates (sem pele nem sementes) picados 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 cravos-da-Índia Kitano 1 colher (café) de canela em pó Kitano 1 colher de (sopa) de Curry Kitano 2 cubinhos de caldo de carne Knorr 1 maçã descascada e cortada em cubinhos 1 banana-nanica picada 1/2 xícara (chá) de coco ralado 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca 1/2 xícara (chá) de iogurte natural 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picadinho MODO DE FAZER: Doure a cebola e a carne na margarina. Acrescente os tomates e refogue bem. Junte a farinha, os cravos-da-índia, a canela, o curry e mexa bem. Acrescente o Caldo de carne Knorr, dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente, e cozinhe em fogo baixo, até a carne ficar macia. Junte os demais ingredientes, mexendo bem por mais 10 minutos. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva a seguir. // 142. Picanha de Forno com Legumes] Ingredientes 1 peça de picanha (1200 kg) Tempero: Sal e pimenta do reino a gosto 3 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de molho inglês 1 sache de caldo de carne em pó 1 cebola ralada 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina Legumes: 1 cenoura picada 1 pimentão amarelo picado 250 gramas de cogumelo paris fresco e inteiro Modo de preparo Em um refratário tempere a picanha com o alho, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descansar aproximadamente por 30 minutos na geladeira para que pegue sabor. Espalhe o restante dos ingredientes do tempero por toda a picanha deixe a peça com a gordura para baixo. Coloque os legumes ao redor da carne e leve ao forno pré aquecido a 180°C coberto com papel alumínio, por aproximadamente 30 minutos. Retire o papel alumínio, vire a carne deixando a gordura para cima. Volte ao forno por mais 30 minutos ou até que doure e fique no ponto desejado Dicas: acarne pode ser substituida por outra carne, como: filé, maminha com alcatra, coxão mole, desde que tenha um pouco de gordura. Os legumes também podem ser substituidos por batatas, mandioquinha, batata doce e etc. Tudo a seu gosto. // 143. Picanha recheada com abóbora Ingredientes: 1 picanha 2 dentes de alho espremidos 1 colher (chá) de sal 10 fatias de bacon 250g de abóbora crua 3 colheres (sopa) de óleo 3 xícaras de água Modo de Preparo: Faça um furo no centro da carne, em toda a sua extensão, no sentido do omprimento. Tempere a carne, por dentro e por fora, com mistura de alho e sal. Corte as fatias de bacon em pedaços e a abóbora em fatias finas. Recheie a carne e costure a abertura. Numa panela, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Acrescente a água e cozinhe acrescentando mais água conforme se fizer necessário. Rendimento: 20 fatias. // 144. Pomba Pascal Ingredientes: 500 g de farinha 125 g demanteiga 5 gemas 125 g de açúcar 150 ml leite 30 g de fermento de padeiro 1 limão 1/2 colher de l café sal Decoração 1 clara 50 g de açúcar cristalizado 50 g de miolo de amêndoa pelada Preparo: Misture o fermento com o leite morno e um pouco de farinha e deixe levedar cerca de 15 minutos em lugar aquecido. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas uma a uma batendo entre cada adição. Junte o sal e fermento. Peneire a restante farinha para uma tigela e junte a casca de limão ralada e o preparado anterior. Amasse tudo. Coloque numa tigela polvilhada de farinha. Deixe levedar e leve ao forno até dourar. // 145. Profiterolles INGREDIENTES: 1/2 xícara de manteiga ou margarina 1 xícara de água 1 xícara de farinha de trigo Dona Benta Especial para Bolo 4 ovos. MODO DE FAZER: Coloque a manteiga ou margarina numa panela e leva ao fogo até levantar fervura. Acrescente a farinha de uma só vez e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que se solte dos lados da panela. Retire do fogo e junte os ovos um a um, mexendo muito bem. Coloque num saco de confeitar com bico tipo pitanga e faça profiteroles de uns 3 cm de diâmetro em assadeiras untadas. Leve ao forno quente preaquecido (200° por uns 15 a 20 minutos até que cresçam e dourem. Retire do forno e deixe esfriar. Corte uma tampinha em cada bombinha e recheie. Dá uns 65 profiteroles // 146. Queijadinha ingredientes 1º parte 400 g de côco seco sem açúcar 100 g de margarina 100 g de farinha de trigo 450 g de açúcar 100 g de queijo ralado 5 ovos 1 copo de água ou leite aproximadamente modo de preparar misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo. temperatura do forno: 220º c. duração: 20 minutos ingredientes 2ª parte: Massa Flora 250 g de farinha de trigo 100 g de açúcar 150 g de margarina suco de 1 limão modo de preparar: misture todos os ingredientes e faça uma massa. leve-a para gelar e em seguida use-a acabamento: geleia de damasco. // 147. Quibebe Ingredientes: 500 g de carne-seca (charque) sem gordura 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 cebolas médias (300g) picadas 3 dentes de alho amassados 1/2 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça picada 1 kg de abóbora sem sementes nem fibras cortada em cubos 1 colher (sopa) de salsa picada Preparo: Na véspera, deixe a carne-seca de molho em bastante água. escorra, coloque-a numa panela, cubra com água, leve ao fogo alto e ferva. depois, escorra e desfie cuidadosamente. à parte, faça um refogado com o azeite, as cebolas e o alho. junte a carne-seca e a pimenta, misture, tampe e deixe cozinhar, acrescentando água aos poucos até a carne ficar macia. adicione a abóbora, cozinhe bem e espere espessar. junte a salsa e dê uma boa misturada. tire do fogo, coloque num prato e leve à mesa. // 148. Ratatouille Refogado de legumes, temperado com Caldo de Galinha Ingredientes: meia xícara (chá) de azeite 4 cebolas cortadas em rodelas finas 3 tomates grandes picados, sem pele e sem sementes 2 pimentões vermelhos cortados em pedaços grandes 2 berinjelas cortadas em pedaços grandes 1 dente de alho amassado 1 amarrado com salsa, cebolinha, alecrim e manjericão 2 tabletes de Caldo de Galinha, esfarelados 3 abobrinhas raspadas e cortadas em pedaços grandes 2 colheres (sopa) de azeitona preta picada 1 colher (sopa) de salsa picada Preparo: Aqueça o azeite e frite a cebola em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Junte o tomate, misture e tampe a panela. Deixe refogar até que o tomate se desmanche. Acrescente o pimentão, a berinjela, o alho, o amarrado de temperos e o Caldo . Mexa delicadamente. Tampe a panela e cozinhe, sempre em fogo baixo, por aproximadamente 45 minutos. Junte a abobrinha, a azeitona e cozinhe por mais 45 minutos, com a panela tampada. Após esse tempo, retire o amarrado de temperos e deixe a panela destampada para reduzir o molho que se formou. Polvilhe com a salsa e sirva. Rendimento: 4 porções // 149. Recheio Salgado de Atum 1 lata de atum 1/3 xícara de maionese 1/3 xícara de picles picado. Numa vasilha, misture bem todos os ingredientes e recheie cada profiterole com 1 colher (chá) da mistura. RECHEIO DE SORVETE 1 1/2 xícara de sorvete de sua preferência 100g de chocolate meio amargo picado. Recheie cada profiterole com 1 colher (chá) de sorvete. Derreta o chocolate em banho-maria e sirva morno com os profiteroles. // 150. Refogado 2 dentes de alho grandes amassados ou cortados em cubinho 1/2 cebola pequena cortada em cubinhos 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de saquê de cozinha. Sal Procedimento : Coloque o azeite para esquentar, acrescentando em seguida o alho e a cebola. Mexa com uma colher de pau e em seguida acrescente o sal e o saquê de cozinha. Ideal para temperar arroz, feijão, etc... // 151. Repolho roxo com maçãs Rendimento: 5 porções Ingredientes: 700g de repolho roxo 2 maçã Suco de limão Preparo: Lavar o repolho e picar bem fininho. Picar as maçãs em cubos médios e colocar o suco de limão. Refogar o repolho por 5 minutos junto com a maçã e sal // 152. ROLÊ DE FRANGO Ingredientes: 1 kg de coxa de frango desossada 100 g de bacon em fatias 150 g de presunto em fatias 20 g de sal 10 ml de mostarda 10 ml de molho inglês 1 limão 1 galho de tomilho 3 dentes de alho amassados 3 maçãs médias 1 kg de mandioquinha (ou batata baroa) 1 copo de leite 50 g de queijo parmesão ralado 500 g de beterraba Modo de preparo Levar a beterraba ao fogo para cozinhar. Temperar as coxas de frango com sal, mostarda, molho inglês, limão, alho e tomilho. Deixe neste tempero por 1 hora. Rechear as coxas de frango com presunto e maçã em fatias,. Envolvê-las com uma fatia de bacon, prender com um palito. Leve para assar em forno pré aquecido por 30 minutos. Descascar as mandioquinhas e fazer um purê com leite e queijo parmesão. Descascar as beterrabas, corta- las em cubos, refoga-las na manteiga com cheiro verde picado. Montar as coxas de frango em uma travessa e ao lado o purê de mandioquinhas e as beterrabas. // 153. Rosbife com ervas INGREDIENTES: 1 lagarto de uns 2 kg, aproximadamente 2 colheres (sopa) da mistura de ervas para assados 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 xícaras de água Sal a gosto Modo de Preparo: Tempere o lagarto com 1 colher (sopa) da mistura de ervas e com sal a gosto. Aqueça o forno em temperatura quente. Derreta a manteiga ou margarina numa panela grande e doure a carne de todos os lados. Coloque uma assadeira, com 2 xícaras de água e com a colher (sopa) restante da mistura de ervas, na parte inferior do forno. Coloque a carne sobre a grade do forno e asse por cerca de 1 hora, ou mais, se desejar, acrescentado mais água, se necessário. Rendimento: 7 porções. // 154. Rosbife de natal INGREDIENTES: 3 kg de contrafilé 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina Sal e pimenta a gosto INGREDIENTES: Molho 1 colher (sopa) de curry 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 2 gemas 4 colheres (sopa) de água fria 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 xícara de creme de leite fesco, de lata ou caixinha, azedado com 1 colher (sopa) de suco de limão Modo de Preparo: carne Retire toda a gordura da carne. Esfregue toda a superfície com sal e pimenta. Aqueça a manteiga ou margarina numa panela grande onde possa caber a carne. Caso você não tenha panela suficientemente grande, corte a carne em dois pedaços. Frite a carne, virando-a até que doure todos os lados. Se você preferir uma carne mais crua, ela está pronta nesse momento. Se preferir a carne bem passada, coloque-a, já frita, sobre a grade do forno e embaixo coloque uma assadeira com água. Asse a carne em cima da grade até atingir o ponto desejado. Corte em fatias e sirva com molho. Modo de Preparo: molho Numa frigideira, misture o curry, a farinha e a manteiga. Cozinhe mexendo por 2 minutos. Numa vasilha bata ligeiramente as gemas com o vinagre. Retire a frigideira do fogo, junte a água fria e acrescente a mistura das gemas. Leve ao fogo lento novamente e cozinhe mexendo até que engrosse. Retire do fogo. Junte o extrato de tomate e o creme de leite azedo. Verifique o sal. Dá 1 1/2 xícara. Rendimento: 10 porções. // 155. Salada colorida ao molho de iogurte Salada de alface, grão-de-bico, cenoura, beterraba com molho de iogurte meia xícara (chá) de grão-de-bico 3 colheres (chá) de sal 1 cenoura média 1 beterraba meio pé de alface pequeno 1 pote de Iogurte Natural 1 colher (sopa) de hortelã fresca meia colher (chá) de pimenta síria 1 colher (chá) de azeite Preparo: Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com duas colheres (chá) de sal dissolvidas em cerca de dois litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos após o início da fervura. Enquanto o grão-de-bico cozinha, rale e reserve separadamente a cenoura e a beterraba. Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e reserve. Bata em um liqüidificador, o Iogurte, a hortelã, a pimenta síria, o azeite e uma colher (chá) de sal. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba e o grão-de-bico. No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a salada ou sirva-o em uma molheira. Rendimento: 6 porções DICAS: Querendo, substitua a hortelã pela mesma quantidade de salsa. Querendo, substitua o grão-de-bico pela mesma quantidade de queijo prato em cubos. // 156. Salada de atum Rendimento: 4 porções Ingredientes: 2 latas de atum em pedaços (não moído) conservado em água e sal, sem azeite (a lata costuma ser rosa). Reserve a água das latas. 2 tomates salada picados em cubos de 1cm 4 talos de salsão picados em rodelas finas 1 cebola média picada 1 cenoura aferventada e picada em cubinhos 1/2 copo de iogurte desnatado 1 colher de sopa de maionese light 1 colher de sobremesa de mostarda francesa (não é doce) Algumas gotas de molho inglês Sal a gosto 1/2 colher de salsinha fresca e picada 4 fatias de pão italiano, torradas após umedecidas na água do atum Preparo: Retire o atum das latas em pedaços grandes e junte-os com os ingredientes sólidos, misturando-os bem sem quebrar o atum. Disponha em uma tigela. Junte os demais ingrediente, menos a salsinha, batendo até formar um molho homogêneo e despeje-o sobre a tigela, cobrindo tudo, após experimentar o sal. Salpique a salsinha por cima e sirva acompanhada das torradas, embebidas na água do atum antes de levada ao forno. // 157. Salada de parafuso e peito de peru defumado INGREDIENTES: 1 Pacote de macarrão Parafuso 1 xícara de maionese 1 xícara de iogurte natural 2 colheres (sopa) manjericão picado 1 dente de alho picado 3 xícaras de peito de peru defumado cortado em cubinhos 1 xícara de pimentão verde cortado em cubinhos 1 cenoura cozida firme cortada em rodelas 2 tomates sem pele sem sementes cortados em cubinhos 3 colheres (sopa) de salsicha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE FAZER: Cozinhe o macarrão de acordo com as intruções da embalagem e passe em água fria. Coloque numa vasilha, acrescente os ingredientes restantes e misture muito bem. Leve a geladeira até a hora de servir. Dá 4 a 6 porções. // 158. Salpicão de natal especial Ingredientes: 2 latas de milho 1 lata de abacaxi 100 g de castanha de caju amassada 200 g de uva-passa branca 3 maçãs verdes descascadas e passadas no ralo (formato de lagrimas) Molho: 1 vidro de 500 g de maionese 2 latas de creme de leite sem soro 2 colheres de catchup picante 1 colher de mostarda 1 colher de molho inglês complementos: 3 cebolas grandes raladas 2 tomates picados sem sementes 1 pimentão verde, amarelo e vermelho cortados em tiras 1 colher (sopa) de sal 200 g de presunto cortado em cubos 1 frango defumado 3 cenouras cozidas e cortadas em palito 3 batatas cozidas cortadas em palitos 3 batatas cortadas em palitos e fritas (ou batata palha) Preparo: Pique o abacaxi, ponha na peneira e deixar escorrer por 2 horas. Besunte o frango com manteiga e leva ao forno uns 15 minutos para a pele soltar após isso, desfiar. Depois, trabalhe as verduras que precisam de cozimento, como as batatas e as cenouras, cozinhe-as ao dente. Frite as batatas e escorra sobre papel absorvente. Reserve Molho: Em uma panela, junte todos os ingredientes do molho e leve ao fogo baixo e misture, bem sem deixar ferver. Reserve. Complemento: em uma caçarola, junte as verduras, o frango desfiado e o presunto e refogue. Reserve. Escorra o milho, rale as maçãs e misture ao restante dos ingredientes. reserve. Montagem: Depois de tudo preparado e frio, vá colocando em uma bacia e misture, por último despeje o molho e envolva tudo muito bem. Arrume em refratários e emfeite com batata palha, ovos cozidos e alfaces. Faça de preferência na véspera. Rende muito. Esta é uma salada muito rica, e geralmente servida no natal, portanto, haverá de encontrar de várias formas e sabores. Estes ingredientes básicos, serve pra que cada qual crie o seu como gostar. // 159. Salpicão de Verão Ingredientes: Salada de frango, batata, salsão, azeitona verde, cebola, Creme de Leite e mostarda 3 peitos de frango com osso (1kg) 2 tabletes de Caldo de Galinha 3 colheres (sopa) de azeite 4 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 xícara (chá) de salsão em tiras 1 cebola em tiras (opcional) meio quilo de batatas, cozidas e cortadas em cubos meia xícara (chá) de azeitonas verdes 1 lata de Creme de Leite suco de 1 limão meia colher (sopa) de mostarda em pasta 1 colher (sopa) de Fondor Preparo: Coloque em uma panela, os peitos de frango, duas xícaras (chá) de água, os tabletes de Caldo de Galinha e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o frango fique macio. Retire do fogo, espere esfriar, desfie o frango e misture-o com o caldo que restou do cozimento. Tempere com o azeite, o vinagre e a salsa. Misture o salsão, a cebola, as batatas e as azeitonas. Em uma tigela, misture o Creme de Leite, o suco de limão, a mostarda e o Fondor. Acrescente ao restante dos ingredientes. Coloque em uma saladeira e enfeite com folhas de salsão e azeitonas verdes. Rendimento: 8 porções DICA: Uma variação moderna para o salpicão é a substituição da batata cozida por batata palha. Neste caso acrescente a batata só perto da hora de servir ou coloque apenas na parte de cima do prato como se fosse uma cobertura. Para esta receita utilize 300g de batata palha. MICROONDAS: Se desejar, cozinhe os peitos de frango no microondas. Coloque-os em um recipiente refratário de bordas altas, com uma xícara e meia (chá) de água e os tabletes de Caldo . Leve ao microondas por cerca de 15 minutos em potência alta, mexendo a cada 5 minutos. Retire do microondas e deixe aproximadamente 5 minutos em tempo de espera. // 160. SALTENHA Ingredientes: 2 gemas 1 xícara de água 1 colher de café de sal 1 colher de sobremesa de colorau 1 colher de sopa de vinagre branco Farinha de trigo até soltar das mãos Preparo: Misturar tudo e deixar descansar. Recheio 500 g de carne moída refogada com temperos a gosto. Depois de refogada acrescentar: ½ xícara de chá de azeitonas verdes bem picadas 1 xícara de chá de uvas passas 2 ovos cozidos e picados 1 colher de sopa bem cheia de molho de pimenta ½ xícara de chá de cheiro verde Modo de preparar: Abrir a massa, cortar e rechear. Pincelar com ovo e assar. // 161. Sanduiche de metro com salame ingredientes: 01 pão de 80 cm ou 1 metro maionese a gosto 250 a 300 g de fatias de salame folhas de alface fatiadas fatias de tomate temperadas com sal, azeite e orégano 300 a 350 g de fatias de queijo prato modo de preparo: parta o pão no sentido comprimento, passe maionese nos dois lados do pão, coloque o alface, salame, tomates, queijo. cubra com a outra parte do pão e decore com azeitonas, quadradinhos de queijo, cerejas e alface ao redor. // 162. Sanduiches de Sardinha INGREDIENTES: Óleo Salsa e cebolinha verde 1 cebola de cabeça Louro Cominho 6 tomates Pimenta-do-reino (se quiser) 1 lata de sardinha 2 colheres (sopa) de vinagre 1 pão de forma MODO DE FAZER: Refogue em óleo a cebola batidinha e o alho socado com um pouco de sal. Depois da cebola ficar dourada, junte os tomates, o louro, o vinagre e o cominho. Ponha pimenta, se quiser. Deixe ferver mais uns 10 minutos, depois dos tomates ficarem desmanchados. Quando o molho estiver pronto, retire do fogo e junte uma lata de sardinhas amassadas com garfo. Adicione também todo o azeite da lata. Misture e use como recheio para sanduíches ou canapés. // 163. Sanduiches quentes INGREDIENTES: 1/4 de xícara de picles picados 1 xícara de queijo prato ou fundido amassado 3 colheres (sopa) de maionese 8 fatias de presunto cozido 16 fatias de pão de forma 8 rodelas de tomate Modo de Preparo: Passe manteiga dos dois lados do pão. Numa tigela pequena, misture os picles com a maionese e o queijo, e espalhe esta mistura sobre as 8 fatias de pão. Coloque o presunto e as rodelas de tomate por cima. Cubra com as 8 fatias restantes, formando os sanduíches. Toste os sanduíches num tostador, até que o pão fique dourado. Rendimento: 8 porções. // 164. Sinfonia de chocolate com duas caldas Tempo de preparo: 15 minutos Ingredientes para a montagem do prato: 200g de mousse de chocolate branco 200g de mousse de chocolate escuro Caldas: 1 xícara de purê de morango, framboesa ou amora ( basta bater as frutas lavadas no liqüidificador, sem acrescentar água) 1 xícara de creme inglês (feito com leite, gemas, açúcar e lascas de baunilha seca). Montagem: Em pequenas taças, coloque mousse de chocolate branco, purê de frutas, mousse de chocolate escuro, purê novamente e o creme inglês, decore com o restante do purê e leve a gelar antes de servir. // 165. sobremesa tropical Mousse de Acerola 1 pacote de polpa de acerola congelada 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Preparo: Coloque os ingredientes num liqüidificador e bata-os bem. Coloque numa forma de pudim e cubra com filme plástico, deixando na geladeira por 3 horas, ou até ficar firme. Sirva em seguida. obs: você pode variar com outras poupas de frutas, fica excelente! ////////////////////////// 166. Strogonoff de almôndegas INGREDIENTES: 1 cubinho de Caldo de Carne 1/2kg de carne moída 1 cebola (média ralada 1 colher (sopa) de hortelã picadinha 1 ovo 1 pãozinho francês embebido em leite 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1/2 xícara de farinha de trigo Óleo, para fritar MOLHO: 1 cebola (média) picadinha 1 colher (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de purê de tomate 1 cubinho de Caldo de Carne 1 colher (chá) de açúcar pimenta-do-reino, a gosto 1 colher (sopa) de Mostarda 2 colheres (sopa) de catchup 1 colher de Molho Inglês 1/2 xícara (chá) de cogumelos em fatias 1 xícara (chá) de creme de leite fresco. MODO DE FAZER: Dissolva o Caldo de Carne em 2 colheres (sopa) de água fervente. Misture os demais ingredientes. Faça bolinhas e frite. Molho: Doure a cebola na margarina. Junte o purê de tomate, 1/2 xícara (chá) de água, o Caldo de Carne, o açúcar e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Junte as almôndegas, a mostarda, o catchup, o molho inglês, os cogumelos e deixe no fogo por 15 minutos. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Rendimento: 8 a 10 porções. // 167. Strogonoff de Camarão Ingredientes: 1 quilo de camarão limpo 2 cebolas bem picadas 2 latas de creme de leite (sem soro) 1 cálice de conhaque 4 colheres (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) de catchup 1 vidro (200g) de cogumelo Sal e limão à gosto MODO DE FAZER Tempere o camarão com sal e limão. Refogue as cebolas, junte os camarões até cozinhar, escorra o caldo e misture o cogumelo. Misture o creme de leite, o catchup, o conhaque e junte ao camarão. Mexer bem, sem deixar ferver. Servir com batata palha ou batata sotê e arroz. Rendimento: 4 porções // 168. Talharim ao molho de ricota INGREDIENTES: 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha 3 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 5 xícaras de leite 2 cubinhos de Caldo de Legumes Knorr(R) 2 xícaras (chá) de ricota passada pela peneira 1 xícara (chá) de iogurte natural 1/2 xícara (chá) de salsa picadinha 500g de talharim cozido "all dente" 1/2 xícara (chá) de queijo ralado MODO DE FAZER: Doure a cebola na margarina.. Junte a farinha, mexendo bem. Acrescente, aos poucos, o leite, mexendo sempre até engrossar. Junte o Caldo de Legumes, a ricota e misture bem. Acrescente o iogurte e deixe no fogo por 5 minutos. Junte a salsa e despeje sobre o talharim escorrido. Polvilhe com o queijo. Sirva a seguir. Rendimento: 6 porções. // 169. Tarteletes de camarão INGREDIENTES: 250g de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de margarina 2 gemas 3 ou 4 colheres (sopa) de água salgada Modo de Preparo: Massa: Refogue os camarões com óleo, salsa, tomates, cebola e sal. Passe-os pela máquina ou no processador. Com a água das cabeças faça um creme engrossado com maisena ( uma colher de chá de farinha para cada copo de caldo) e junte os camarões. Modo de Preparo: Massa: Faça uma cova no meio da farinha. Deite dentro a margarina e as gemas. Misture. Depois, alternadamente, junte a farinha de trigo e a água salgada. Amasse sem sovar e deixe a massa descansar 1 hora. Abra então pequenos pedaços de massa com a mão ou com rolo. Forre as forminhas de tarteletes. Asse em forno quente. Depois de assadas e frias ponha dentro de cada uma um pouco de Molho Branco e acabe de encher com recheio de camarão. // 170. Torta de Bacalhau Ingredientes: 250g de gordura hidrogenada 500g de farinha de trigo 2 ovos inteiros 1 colher de sopa de margarina 1 colher de chá de sal 1 colher de café de fermento em pó 2 colheres de sopa de leite liquido Preparo: Misture toda essa massa e ponha num saco plástico, dentro da geladeira, durante mais oumenos 4 horas. À parte, ponha 300 gramas de bacalhau desfiado (escaldado para tirar o sal) e refogado com os seguintes temperos cortados miudinhos: cebola, tomate, alho, pimentão, coentro, junto com 3 colheres de sopa de azeite doce, 1 copo de leite líquido, 1 colher de sopa de farinha de trigo e 3 claras em neve. Cozinhe este recheio por 5 minutos e deixe esfriar. Unte uma forma refratária com a massa e coloque este recheio por cima junto com umas colheradas de requeijão cremoso e queijo ralado por cima. Não coloque a tampa da massa. // 171. Torta de bacalhau com camarão Massa 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo ½ xícara de chá de maisena 1 colher de chá de sal ½ xícara de chá manteiga ½ xícara de chá de cerveja gelada 1 colher de chá de suco de limão 1 gema para pincelar Peneire a farinha de trigo com a maisena e o sal, coloque a manteiga, a cerveja e o suco de Limão aos poucos. Faça uma massa que dê para abrir com o rolo e forre uma forma com fundo Desmontável. Recheio 250 g de bacalhau desfiado (já demolhado) 250 g de camarão 1 cebola picada 1 tomate sem semente picado 1 xícara de chá de creme de leite ou requeijão 3 colheres de chá de óleo Salsinha, pimenta, orégano e sal a gosto. // 172. Torta de Camarão Ingredientes: 2 tomates 2 cebolas Cheiro verde Cebolinha Pimenta de cheiro Sal e pimenta do reino 10 camarões Modo de fazer: Refogar todos os temperos. Triturar os camarões e refogar rapidamente depois colocar um pouco de farinha de trigo e fazer os bolinhos. Assar no forno // 173. Torta de frango INGREDIENTES: Massa: 4 xícaras de farinha de trigo para Bolo 2 colheres (chá) de sal 1/2 xícara de manteiga ou margarina 1 e 1/2 xícara de leite Recheio: 3 xícaras de peito de frango cozido e desfiado 1/2 xícara de cebolinha verde picada 1 xícara de maionese 1/2 xícara de iorgute 2 colheres (sopa) de suco de limão Maionese para cobrir. MODO DE FAZER: Para fazer a massa, coloque a farinha numa vasilha e acresente a manteiga ou margarina cortada em pedacinhos. Misture com a ponta dos dedos até obeter uma farofa. Junte o leite aos pucos até obter uma massa de consitência homogênea e fácil de abrir. Divida a massa em 4 partes e abra cada parte numa superfície polvilhada com farinha de trigo, formando um círculo de 25cm de diâmetro. Coloque cada círculo numa assadeira untada e leve ao forno moderado preaquecido (180° por uns 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Para o recheio, misture todos os ingredientes numa tigela. Coloque um círculo da massa num prato e cubra com 1/3 do recheio. Repita as camadas, termindando com a massa. Cubra com uma camada fina de maionese e leve à geladeira até a hora de servir. Dá 8 a 10 porções. // 174. Torta de frango de pão de forma Ingredientes: 12 fatias de pão de forma 5 ovos inteiros 1 xícara de queijo ralado 2 copos de leite Frango desfiado Presunto picado Cogumelos cortados e passados na manteiga Maionese Temperos picados a gosto Preparo: Coloque a metade dos pães em uma forma, esparrame o recheio já misturado, e derrame por cima os ovos batidos misturados com o leite quente, o queijo e o creme de leite. Leve ao forno quente. // 175. Torta de Maçã Ingredientes: Massa 1/2 copo de manteiga 1/2 copo de açúcar 1 1/2 copo de farinha 1/2 copo de nozes Preparo: Misture os ingredientes com as mãos. Coloca-se na forma untada metade da massa Recheio 5 copos de maçãs picadas 2 colheres (sopa) de farinha 1/2 copo de açúcar 1/2 colheres (chá) de canela Preparo Misture as maçãs com o restante dos ingredientes, coloque sobre a massa, espalhando bem, cubra com o restante da massa Leve para assar em forno médio por cerca de 30 minutos ou até dourar. // 176. Torta de Maracujá Ingredientes: Faça uma farinha no liquidificador com 200 g de bolacha doce (maria ou maizena), depois misture com 100 g de manteiga e faça uma farofa grossa. Forre uma forma com essa farofa ppppppppppppppppppppppppppppppe leve ao forno por 20 minutos. Prepare no liquidificador 1 lata de leite Moça e suco (sem água de 1 maracujá grande; depois, coloque 1 lata de creme de leite sem o soro e bata bem. Retire a torta do forno, coloque o recheio dentro e reserve. Bata 3 claras em neve e adicione 6 colheres de açúcar até formar um suspiro. Leve ao forno para dourar. Sirva bem gelada. // 177. Torta de Temperos Ingredientes: 8 tomates bem picadinhos 2 pimentões bem picadinhos 2 cebolas picadas miudinhas 6 azeitonas picadas miudinhas 4 ovos batidos 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de fermento em pó 1 xícara de óleo (ou meia xícara de óleo e meia de margarina) 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal a gosto Cheiro-verde a gosto PREPARO Corte as verduras bem miudinhas, junte os ovos batidos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, o óleo e o parmesão. Tempere com sal, acrescente o cheiro-verde cortadinho e misture tudo muito bem. Coloque essa mistura em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno quente. Depois de assada, deixe esfriar e desenforme. // 178. Trança de leite condensado Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos) Rendimento: 6 porções Dificuldade: Médio Calorias: 184 por porção Ingredientes 1 tablete de fermento biológico (15 g) 1 xícara (chá) de leite gelado 2 colheres (sopa) de açúcar 4 ovos 1 lata de leite condensado 1/2 xícara (chá) de óleo 1 kg de farinha de trigo Leite condensado para regar Modo de preparo Aqueça o forno a 200º C. Dissolva o fermento no leite com o açúcar, junte os ovos, o leite condensado e o óleo. Misture bem. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e trabalhe a massa até ficar homogênea. Cubra-a e deixe descansar até dobrar de tamanho. Amasse novamente e forme a trança. Coloque-a numa assadeira levemente untada e leve ao forno durante 45 minutos ou até dourar. Ainda quente, regue com o leite condensado. // 179. Trança de Maçã Ingredientes Massa: ½ xícara de leite 1 tablete de fermento biológico 1 colher de açúcar mascavo 2 xícaras de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres de açúcar 1 ovo Recheio: 2 maçãs picadas 250g de abacaxi em calda picado 1 colher de suco de limão 2 colheres de chá de canela em pó 2 colheres de geléia de abacaxi para pincelar 1 colher de manteiga Modo de Preparo Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela e acrescente o fermento e o açúcar mascavo. Misture bem e acrescente ½ xícara de farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos em local aquecido. Acrescente o ovo, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar. Adicione aos poucos o restante da farinha de trigo e amasse bem, até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos, ou até dobrar o volume. Recheio: Numa tigela, coloque as maçãs, o abacaxi, o suco de limão e a canela e misture bem. Montagem: Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e abra-a com um cilindro no formato de um retângulo de 40 x 45cm. Distribua o recheio na parte central de cada retângulo. Com auxílio de uma faca, faça tiras de 2 cm de espessura nas laterais da massa. Feche o pão trançando com tiras de massa e cobrindo o recheio que está na parte central da massa. Pincele a trança com a geléia de abacaxi. Com a manteiga reservada, unte a assadeira retangular de 38 x 42cm e polvilhe farinha de trigo. Coloque a trança e deixe crescer em local aquecido por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno na temperatura média. Leve ao forno por 35 minutos, ou até que a trança fique firme e dourada. Rendimento: 12 fatias. // 178. Trilogia de cremes Baunilha, canela e capi santo Ingredientes Rendimento: (6 porções) Para a creme brulée 200 ml de leite 1 fava de baunilha cortada ao meio, no sentido do comprimento 10 gemas 100 g de açúcar 700 ml de creme de leite fresco Açúcar de confeiteiro para polvilhar Para o creme de canela 200 ml de leite 4 paus de canela 10 gemas 100 g de açúcar 700 ml de creme de leite fresco Canela em pó e açúcar de confeiteiro, misturados em quantidades iguais, para polvilhar Para o creme de capim-santo 200 ml de leite 10 folhas de capim-santo picado (na falta, substitua por erva-cidreira) 10 gemas 100 g de açúcar 700 ml de creme de leite fresco Mel para colocar sobre o creme Preparo da creme brulée Junte o leite com a fava de baunilha, leve ao fogo , levante fervura e retire. Reserve o leite com a fava de baunilha, por aproximadamente cinco horas, para ficar aromatizado. Bata bem as gemas com o açúcar, até obter uma coloração esbranquiçada. Retire fora a fava de baunilha e misture o leite aromatizado ao creme de leite e às gemas batidas. Divida o creme em fôrmas individuais e asse em forno baixo, em banho-maria, por aproximadamente dez minutos. Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e queime com um maçarico. Preparo do creme de canela Junte o leite com os paus de canela, e leve ao fogo, levante fervura e retire. Reserve o leite com os paus de canela, por aproximadamente cinco horas, para ficar aromatizado. Bata bem as gemas com o açúcar até obter uma coloração esbranquiçada. Retire fora os paus de canela e misture o leite aromatizado ao creme de leite e às gemas batidas. Divida o creme em fôrmas individuais e asse em banho-maria, em forno baixo, por aproximadamente dez minutos. Antes de servir, polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó. Preparo do creme de capim-santo Junte o leite com o capim-santo, leve ao fogo, levante fervura e retire. Reserve o leite com o capim-santo, por aproximadamente cinco horas, para ficar aromatizado. Bata bem as gemas com o açúcar, até obter uma coloração esbranquiçada. Retire fora o capim-santo e misture o leite aromatizado ao creme de leite e às gemas batidas. Distribua o creme em fôrmas individuais e asse em forno baixo, em banho-maria, por aproximadamente dez minutos. Antes de servir, cubra a superfície das fôrmas com mel. //